Cá nục hấp cuốn bánh tráng

11/12/2013   09:24

Cá nục có thịt ngọt, ít xương, giá cả rẻ nên luôn được ưu tiên lựa chọn cho bữa cơm gia đình.

• • Bánh canh bột lọc miền Trung
• • Những loại bánh dân dã của người miền Trung
• • Về miền Trung thưởng thức cá ong mùa biển động
• • Thưởng thức đặc sản miền Trung trên phố Văn Cao
• • Cá lóc om khế - đặc sản miền Trung

Cá nục được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cá nục nấu canh dứa (thơm), cá nục chiên xốt cà, cá nục kho....

Cá nục hấp cuốn bánh tráng là món ăn dân dã của người miền Trung.

Món cá nục hấp cuốn bánh tráng được lựa chọn nhằm đổi bữa cho bữa cơm gia đình trong ngày hè nắng nóng. Làm món này thường không chọn loại cá lớn, mà chỉ chọn những con cá to hơn ngón tay một chút, còn tươi roi rói mới được đánh bắt từ biển. Cá mua về tách mang, bỏ ruột rồi ướp với chút xíu mắm muối, hành tỏi cho bớt tanh.

Đun nước sôi, cho vào miếng thơm cắt nhỏ để có vị chua dịu, chờ nước sôi thật bùng rồi trút cá vào. Để lửa lớn trong khoảng ba phút là cá vừa chín, tắt bếp và nhẹ nhàng vớt cá ra đĩa. Rau muống nhất thiết phải là thứ rau muống xứ biển cọng giòn xanh mướt. Nhặt rau, bỏ bớt phần lá rồi rửa sạch, ngâm với ít nước đá để giữ rau luôn tươi giòn. 

Những con cá tươi ngon được làm sạch và ướp sơ qua với gia vị.

Cá nục hấp ăn kèm với bánh tráng, rau sống cùng chén nước chấm chua cay pha hoặc nước mắm nêm. Với dân miền Trung, bánh tráng trong món ăn này phải là bánh tráng sắn (khoai mì) nổi tiếng của xứ Quảng mới đúng vị. Trước khi ăn, bánh tráng được nướng chín hoặc để sống, nhúng sơ qua nước để có độ mềm, không bị rách khi cuốn. 

Rau muống giòn xanh mướt đi đôi với vị ngọt mềm, tươi ngon của cá nục cuốn trong bánh tráng sắn, thêm chút mắm ớt tỏi chanh giã nhuyễn ngon lành không thể tả. Bởi vậy mà, dù cá nục là món ăn thường xuyên trên mâm cơm, món cá nục rau muống giản dị này vẫn có sức hấp dẫn lạ kì, đặc biệt là trong những ngày mùa hè nóng nực.

Theo vnexpress

Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị

Chả cá làm từ cá thác lác là ngon nhất, nhưng bạn cũng có thể tự làm chả cá từ cá rô phi hay cá thu cũng rất ngon nếu biết cách làm!

• Trời lạnh ăn cá cơm kho xoài thật tuyệt!
• Ngày mưa ăn cơm với cá khô thật ngon!
• Lạ miệng ngon cơm với cá kho nước cốt dừa
• Cá thu rim mắm tỏi đậm đà cho bữa tối

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để tự làm chả cá: 

1kg cá rô phi
1 mớ thì là, 2 củ hành khô
Hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường, mỳ chính, dầu ăn

	Cá lọc lấy phần thịt cá. Thì là rửa sạch thái nhỏ.
	Cắt cá thành những miếng nhỏ, ướp 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, ½ thìa canh đường, hạt tiêu, mỳ chính, hành khô băm nhỏ. Sau khi ướp xong thì để cá vào ngăn đá tủ lạnh 2-3 tiếng. Đem cá ra xay nhuyễn lần 1, xay xong lại cho vào ngăn đá 2 tiếng và bỏ ra xay lại lần 2, sau khi xay xong thì dùng muôi gỗ quết chả 10-15 phút, bạn phết càng kỹ thì món chả cá của bạn sẽ càng dai hơn.
	Nặn cá thành những viên tròn, sau đó ấn hơi dẹt.
	Cho chả cá vào chảo chiên vàng. Sau đó vớt ra giấy cho ráo dầu. Nếu chưa ăn ngay bạn có thể rán sơ, để nguội rồi cất chả vào ngăn mát hoặc đem cất đông, khi ăn đem chiên nóng lại sẽ rất ngon đấy.

Giờ thì món chả cá đã sẵn sàng cho bạn thưởng thức rồi! Chả cá ngon là những miếng chả khi ăn phải cảm nhận được độ giòn và dai, màu vàng ruộm ngon mắt. Chả cá ngon nhất là được làm bằng cá thác lác, nhưng vì cá thác lác rất khó tìm và giá cao nên bạn có thể làm bằng cá thu, cá rô phi hoặc cá trắm, miễn là chọn những loại cá lọc được phần phi lê cho miếng thịt dày và ít xương. 

Tự làm chả cá vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh, vậy sao bạn không thử nhỉ? Chúc các bạn thành công với cách tự làm chả cá này!

Tây 'đổ bộ' bán xúc xích nướng ở vỉa hè Sài Gòn

09.07.2014 | 05:11 AM

TRANG CHỦ

KINH DOANH

THỊ TRƯỜNG

Thích và chia sẻ bài viết này trên:

Bán ở vỉa hè Sài Gòn trên xe tải nhỏ hoặc xe gắn máy, nhưng xúc xích do những ông Tây trực tiếp nướng, đứng bán này lại hút nhiều thực khách.

• Nam sinh kiếm 8.000 đô/ tháng nhờ bán xúc xích

• Xúc xích nhiều 'không'... thu lãi 'khủng'

• Buộc dây thun biến 'cậu nhỏ' thành… 'xúc xích'

Ads Cơ hội vàng dành cho quý ông yếu sinh lý

Ads Cách CAI THUỐC LÁ truyền thống hiệu quả nhất !

Mở đầu cho trào lưu Tây bán xúc xích lề đường chính là anh Klaus Rutt, 46 tuổi đến từ Đức, anh đã đem nghề làm xúc xích Đức gia truyền của gia đình mình sang Việt Nam lập nghiệp.

Anh Klaus Rutt chia sẻ: "Tôi sinh ra và lớn lên tại bang Darmstadt, Đức. Trước khi sang Việt Nam bán xúc xích tôi là một kỹ sư chuyên ngành xử lý chất thải môi trường. Nhưng tôi muốn giới thiệu món xúc xích, món ăn Đức chính gốc đến người Việt Nam".

Cửa hàng của anh bán nhiều loại xúc xích Đức, nhưng được ưa chuộng nhất tại Việt Nam là xúc xích bò và heo, đồng giá 35.000 đồng/cây.

Để có thể bán xúc xích được nhiều nơi Sài Gòn, anh Klaus trang bị một chiếc xe bán tải. Mỗi buổi chiều, chiếc xe này sẽ đậu trên đường Phan Xích Long, quận Phú Nhuận để bán. Mọi công đoạn sơ chế, nướng xúc xích và cả bán hàng, thu tiền...đều được thực hiện trên xe. Ảnh: NVCC.

Mặc dù đã mở một nhà hàng khang trang trên đường Trường Sa, nhưng anh vẫn duy trì việc bán xúc xích ở lề đường Phan Xích Long, vì nơi này luôn đông nghẹt khách. Xúc xích của Klaus nổi tiếng vì được anh tự tay chế biến với công thức gia truyền, máy móc, thiết bị cho đến gia vị đều được đưa từ Đức sang. Ảnh: NVCC.

Những cây xúc xích tươi vừa mới ra lò. Ảnh: NVCC.

Trên đường phố Sài Gòn, gần 2 năm nay còn có nhiều ông Tây bán xúc xích khác, nhưng xúc xích được mua lại chứ không tự chế biến. Ông Dieter, người Đức đã kết hợp xúc xích Đức với bánh mì Việt, cho biết: "Mỗi ngày tôi bán được 200 - 300 cây xúc xích và khá nhiều bánh mì. Xúc xích được lấy lại từ một người bạn chuyên làm xúc xích Đức ở Sài Gòn".

Toàn bộ gian hàng của ông Dieter nằm gọn trên một chiếc xe gắn máy. Giá bán ở đây mềm hơn, chỉ 25.000 đồng/cây.
Tây 'đổ bộ' bán xúc xích nướng ở vỉa hè Sài Gòn.

Anh Trung, một khách hàng quen của ông Dieter, cho biết: "Lúc đầu tôi chỉ mua ăn để biết xúc xích ngoại như thế nào, nhưng ăn rồi thấy ngon, hợp khẩu vị nên thành khách ruột. Nói thật, tôi cũng không phân biệt được các loại xúc xích ngoại, nhưng thấy ông Tây đứng bán, có treo biển đàng hoàng nên tin chắc đây là xúc xích Đức chính hiệu ".

Ông Alex, chủ một tiệm xúc xích Đức trên đường Phan Đình Phùng (Phú Nhuận) cũng đích thân vào bếp nướng xúc xích phục vụ khách hàng.

Nhiều người Đức đến TP.HCM du lịch, làm việc thường tìm đến quán của ông để thưởng thức món ăn quê nhà.

Trong khi đó, ông Detlev, chủ một điểm bán xúc xích Đức trên đường Đinh Tiên Hoàng, quận 1 đeo cả bảng quảng cáo đứng nướng xúc xích, để gây chú ý cho người đi đường.

Ông Detlev được biết đến là ông Tây bán xích xích luôn vui vẻ, hòa đồng với khách.

Không bán xúc xích Đức, một người Mỹ, chủ nhà hàng đường Võ Văn Kiệt , quận Tân Bình gây ấn tượng với thực khách Sài Gòn khi bán những cây xúc xích Mỹ khổng lồ có chiều dài đến 30 cm, với giá 250.000 đồng/cây.

Theo News Zing

Dách lầu mì ngon Chợ Lớn

03/07/2014 7:46

Chợ Lớn ngày trước, những hiệu mì ngon gọi là “Mì gia”. Từng hiệu mì gia đều có vắt mì với vị ngon riêng, không "thím mì" nào chịu giống "chú mì" kia, nên người Sài Gòn có cái thú rủ nhau đi ăn mì xoay tua cho biết từng hiệu mì danh tiếng rồi bình phẩm cho sướng miệng.

>> Thú ăn bánh mì không của người Sài Gòn
>> Hồn vía cà phê Sài Gòn: Từ cà phê cóc, sân vườn đến cà phê sạch

Tô mì thập cẩm 108 Calmette (Q1) trứ danh - Ảnh: Giang Vũ

Nhớ mì tiệm nước Sài Gòn xưa
Không riêng gì Sài Gòn, trước năm 1975, tiệm nước của người Hoa hầu như có mặt khắp các đô thị miền Nam. Ngày nay, vô Chợ Lớn, đôi khi còn bắt gặp những bảng hiệu, trên đó ngoài tên riêng của tiệm bằng chữ Quốc ngữ, chữ Hoa, vẫn còn cái tên chung: Tiệm nước.
Tiệm nước thường mở cửa lúc sáng tinh mơ, các món giải khát gồm cà phê pha vợt, hồng trà... món điểm tâm gồm bánh bao, xíu mại, há cảo... nhưng món chính bao giờ cũng là món mì và hủ tíu mì.
Để được ăn tô mì vào buổi sáng thì vô tiệm nước, còn buổi tối thì ăn ở đâu? Xin thưa là khắp phố lớn, đường nhỏ Sài Gòn - Chợ Lớn - Gia Định... lúc nào cũng có các xe mì. Xe mì đóng bằng gỗ, trang trí bằng tranh kiếng màu, tranh vẽ cảnh tuồng tích thời Đông Chu Liệt Quốc và Tam Quốc Chí.
Dân ăn mì ngồi ghế xếp bằng sắt, hít hửi mùi nước lèo, gắp từng sợi mì ngắn dài đưa vô miệng, mắt đọc tích Tàu trên tranh kiếng như con nít ngày nay vừa ăn vừa đọc truyện tranh.
Bây giờ cái chuyện Trung Quốc đưa giàn khoan xâm lăng biển Đông làm nhiều người dị ứng với chuyện đọc tích Tàu, có cần phải cực đoan vậy không? Nhưng dù sao cũng phải nể mấy cái cách thức phổ biến văn hóa kiểu rất Tàu này.
Cái lý dựa vào một món ngon đặc trưng để phổ biến văn hóa cũng là một ý tưởng hay (đã có nhiều người cho rằng quán phở Việt đang phổ biến khắp thế giới nên chú trọng đến chi tiết phổ biến văn hóa này). Nhưng nếu tô mì không thật ngon miệng thì đố mấy ông người Hoa dám lồng ghép tuồng tích, nghề võ có ba búa của Trình Giảo Kim hay chuyện đại mỹ nhân Tây Thi, Đắc Kỷ...
Gốc dân ta không có các loại thực phẩm chế biến từ bột mì, nên trước khi hào hứng đón nhận món bánh mì du nhập từ Tây thì việc ngon miệng với từng sợ mì Tàu đã thành truyền thống. Nói về mì, không biết vì sao và từ bao giờ người Sài Gòn có nỗi thèm nhớ ăn mì, nhất là khi đi xa  đến các xứ của văn hóa bột mì như Hongkong, Đài Loan hay tận trời Âu, đất Mỹ lại càng thèm nhớ mì Chợ Lớn. Tất nhiên ở các xứ đó món mì đâu có thiếu trong các nhà hàng điểm sấm (Dim Sum)  ở các khu China Town. Nhưng kiếm được một tiệm mì gia ngon như ở Chợ Lớn thì như mò kim đáy bể.
Ngon, đẹp những vắt mì thủ công
Mì Tàu ở đây là mì được làm thành từng vắt, cả vắt mì sợi lớn và vắt mì sợi nhỏ vàng tươi đều được phủ một lớp bột mì trắng tinh. Người Hoa ở Chợ Lớn luôn giữ bí quyết của  nghề thủ công làm ra từng vắt mì, thậm chí giữa các lò mì, các nhà làm mì cùng người Hoa với nhau cũng giấu nghề. Thế nên người Việt chỉ thấy từng cái nia tre tổ chảng đựng mì vàng màu trứng gà thì gọi đó là mì trứng và tin trong mì có lòng đỏ trứng gà chớ nào có ai biết họ bỏ cái gì vô sợi mì mà dai, dòn, mềm, thơm... đến vậy.
Chợ Lớn ngày trước, những hiệu mì ngon gọi là “Mì gia”. Từng hiệu mì gia đều có từng vắt mì với vị ngon riêng, không "thím mì " nào chịu giống "chú mì" kia, nên người Sài Gòn có cái thú rủ nhau đi ăn mì xoay tua cho biết từng hiệu mì danh tiếng rồi bình phẩm cho sướng miệng.

Làm mì thủ công trong Chợ Lớn - Ảnh: Giang Vũ

Người Sài Gòn chẳng biết gì về bí quyết làm ra một vắt mì ngon của mấy ông người Hoa ở Chợ Lớn, nhưng có thể đoán rằng, trong đô thị chật cứng người, với tốc độ sống chóng mặt mà đòi hỏi có những vắt mì làm bằng thủ công, đựng trong những cái nia tre thì phi lý quá. Nhưng nhớ thì người ta vẫn cứ nhớ những vắt mì hột gà trong nia tre trên gìàn, giống một rừng hoa cúc độ xuân thì đang độ nở rộ.
Các tiệm mì Chợ Lớn trụng mì khá công phu, theo họ, bí quyết để có tô mì ngon còn ở chuyện biết trụng mì hay không.  Hàm ý này, người Sài Gòn ngày trước, khi vô tiệm thường kêu: "Ông chủ, nấu cho tô mì", sau đó săm soi khen chê tay nghề nấu mì.
Mì được trụng nước sôi rồi xả bằng nước lạnh. Có tiệm, người nấu mì tay nhanh thoăn thoắt trụng mì từ nước sôi qua nước lạnh phải đến đôi ba lượt, rồi dùng đôi đũa tre bự, giũ cho vắt mì rời ra thành từng sợi. Tiệm nào bưng tô mì ra mà vắt mì còn quyện cục là tiệm mì dở ẹt. Người nấu mì bậc thầy chính là người biết nhìn từng sợi mì để canh độ nước sôi, canh độ nguội lạnh của thùng nước xả và cách giũ sợi mì, rưới mỡ nước sao cho sợi mì mịn đẹp như sợi chỉ màu.
Đủ loại mì ngon
Tô mì của người Sài Gòn - Chợ Lớn trước đây cũng không trụng chung với giá. Mì vắt, nước lèo là hai vị cơ bản của một tô mì. Còn nếu kể tới chủng loại mì thì ôi thôi đủ thứ, từ mì xá xíu, mì hoành thánh, mì sườn kho, mì giò kho, mì bò kho, mì gà, mì vịt, mì cá, mì thập cẩm...
Thực khách ăn mì ngày xưa cũng chú trọng ăn sao cho đúng cách. Tô sứ, muỗng sứ, đũa gỗ và ăn chầm chậm từng sợi mì. Một tô mì thường trụng hai vắt, phải nói là nếu ăn kiểu thô tục thì chỉ một đũa là có thể đưa hết cả vắt mì vô miệng, gọi là thưởng thức mì ngon sao được.
Thôi thì cái thời đại ăn nhanh, ăn nhiều cũng có cái hay riêng, phù hợp với tốc độ sống và có khi vì thế mà các tiệm nước, tiệm mì gia danh tiếng đều lần lượt thất truyền cái bí quyết làm mì, nấu mì, cũng như thực khách chẳng còn mấy ai chịu chiều chuộng cái lưỡi mà cầu tìm tô mì chánh hiệu dách lầu Chợ Lớn.
Mì Chợ Lớn chánh hiệu Việt Nam?
Lúc chúng tôi ở Mỹ, ở Úc những người bạn Việt kiều gốc Sài Gòn đều khoe và mời chúng tôi ăn qua đủ thứ món ngon Á, Âu, nhưng có một thứ mà chính các bạn tôi luôn miệng chê.
Ông Phúc, Việt kiều ở Úc nói: "Thời đại toàn cầu hóa món ngon, các khu chợ Việt trên khắp thế giới, từ trong nước đem qua không thiếu món gì, nhà hàng nấu mì do các người  Hoa ở Chợ Lớn đứng nấu bên xứ này cũng không thiếu, vậy mà không tìm đâu ra được tô mì ngon như ở Chợ Lớn ngày trước."
Khi ông Phúc về Sài Gòn, món đầu tiên ông muốn ăn là một tô mì ngon. Ông rủ tôi, tôi nói: "Cha nội làm khó tôi rồi, lâu ngày, tôi lỡ xóa bộ nhớ mấy tiệm mì ngon mất rồi." Ông Phúc thèm mì quá, nên níu tay tôi lôi đi. "Mày thiệt tệ, thôi thì tao với mày cứ vô Chợ Lớn, thấy tiệm mì nào đông khách thì nhào vô, lỡ gặp tiệm mì dở thì coi như mình cũng có đám đông để chia sẻ mì dở."
Vậy đó, nếu món phở Việt ngày nay là món thành công rực rỡ nhất trên thực đơn toàn cầu, thì tại sao người mình lại không tin vắt mì Chợ Lớn cũng còn đủ nội công để chinh phục khẩu vị thực khách đa văn hóa. Lịch sử văn minh Sài Gòn- Chợ Lớn mấy trăm năm cũng là lịch sử xác định món mì truyền qua cả chục đời của người Việt gốc Hoa ở Chợ Lớn là chánh hiệu Việt Nam.

Trần Tiến Dũng

Nao nức mùa cá chuồn

Thứ Tư, 19/03/2014 12:19

Chớm qua tháng giêng, trời cho nắng nhiều hơn, ánh sáng buổi chiều đã gieo trong mắt các bà nội trợ xứ Quảng một niềm vui khấp khởi. Nắng đều như thế, mùa cá chuồn hẳn sẽ về sớm.

Con cá chuồn gây nghiện cho nhiều người dân xứ Quảng với những bữa cơm ngon bởi lớp da xanh óng với sớ thịt chắc nịch, trắng ngần thơm phức từ những ngày chớm xuân sang hạ. Mùa cá chuồn khá dài, bắt đầu vào cỡ tháng hai âm lịch và kéo dài đến hết mùa hè.

Cá chuồn nướng mộc mạc mà thơm.

Thời gian rộng rãi là thế, nhưng với nhiều trót mê cái hương vị đặc biệt ấy rồi thì chỉ qua vài tháng đông không gặp đã thấy náo nức chờ. Chờ để được thưởng thức những món ngon từ con cá chuồn đầu mùa, xương mềm, thịt chắc. Nhiều người cho rằng, miệng lưỡi bị "dẫn dụ" bởi vì thương nhớ cái món ngon đã thiếu vắng mấy tháng trời sa mưa nên ăn con cá đầu mùa bao giờ cũng thấy hấp dẫn.

Với những người Quảng xa quê, lâu lâu đi chợ thấy cái lưng xanh xanh của cá chuồn thì dù loại nào cũng ào vô mua bằng được, nhưng với mấy bà nội trợ sành chuyện cá tôm quê nhà, cá chuồn ngon phải được chở lên từ những rổ tre của những gánh cá bãi ngang, vi vẩy còn chưa kịp ráo nước biển. Còn tuyệt nữa là đón được bạn chợ quen đưa cá từ Hội An vào, lưng xanh mướt, cứng mình tươi rói.

Mùa cá chuồn vừa mới rục rịch bắt đầu, trong nhà cánh phụ nữ đã bắt đầu bàn bạc nấu món gì cho ngon. Món "tủ" cá chuồn kho mít non thì tất nhiên phải có, ăn cơm vừa béo vừa thơm, lại lành bụng. Muốn có tô canh ngon lành thổi bớt cái nực đầu mùa thì xắt lát cá chuồn tươi, sao sơ cho thấm rồi kết hợp với bầu, dưa hồng hay khổ qua, đảm bảo muỗng canh cuối cùng cũng không dư. Cầu kì hơn nữa thì kết hợp con chuồn gành to mập với cà chua, thơm, giá thành nồi canh chua ngon nức nở.

Cá chuồn chiên gập là món ngon hấp dẫn của xứ Quảng.

Dĩ nhiên, ai nấy không quên kiểm tra rổ gia vị xem có đầy đủ củ nén, nghệ tươi chưa? Bởi cá chuồn mà thiếu hai thứ "tủ" này thì hỏng vị. Rồi luôn miệng dặn dò con gái làm cá nhớ để dành cái mui cá lại. Cái mui bé tí ti, ăn chả nhiều nhặn gì nhưng lại là thứ ngon lạ lùng, dân gian có câu "mâm sui không bằng cái mui cá chuồn".

Mấy đứa nhỏ trong nhà thích mê món cá chuồn gập đôi chiên giòn, ngồi chồm hổm như con cóc trên dĩa, ôm đầy một bụng nén, nghệ, sả, hành...thơm nức mũi, chấm mắm tỏi ớt vừa ăn vừa hít hà. Chiều chiều rảnh rỗi, các ông lại ới nhau ngồi hóng gió, tiện tay quạt than nướng vài con chuồn mập nhâm nhi. Cá được cạo sạch vảy, da xanh bóng lưỡng thoạt trông đã thấy hấp dẫn, tiếp đến cá được "tắm" thêm một lớp gia vị gồm củ nén, nghệ, sả, muối ớt xanh đâm nhuyễn trông lại càng thích mắt hơn nữa.

Than vừa hồng nhẹ, khẽ đặt vỉ cá lên, nhanh tay trở đều sao cho cá se mặt, thấm đều gia vị mà không bị khô, cháy. Chỉ mười lăm phút đã thấy mùi thơm quyến rũ tan đều trong gió, khiến ai đi ngang cũng phải chép miệng thèm. Cá chuồn ăn ngon nên nướng kĩ một chút, để cặp trứng vàng ươm được chín đều, thơm lựng và béo ngấm răng.

Canh chua cá chuồn.

Chiều dằng bụng với cá chuồn nướng chấm muối ớt xanh, tối đến trong mâm có tô canh tập tàng với cá chuồn kho rim nén nghệ thì lùa cơm căng bụng. Nhà nào có con đi học hay đi làm ăn xa, chỉ đợi cá chuồn rộ là lục đục đón mua, nửa làm sạch cấp đông, nửa đem chiên gập gửi kèm bánh khô, dầu phộng để nơi xa bớt nỗi thèm thuồng những món ngon đậm đà mẹ nấu ở nhà.

Mùa cá chuồn vừa mới thủng thỉnh bắt đầu. Đầu tiên là cá chuồn xanh, đợi dăm bữa nữa sẽ có chuồn gành, chuồn cụ...sa lưới, nhắc cho ta đủ thứ món ngon để thương, để nhớ cái hương vị đậm đà thân quen của xứ Quảng.

Theo Như Diệu (Quangnamonline)

Bữa cơm mùa nóng

Thứ Tư, 28/05/2014 11:19

(NLĐO) - Mấy bữa nay chị giúp việc ra vô thẫn thờ, chị nhớ miền Trung cát nóng có trái dưa gang mát lành. Dưa non thì bóp gỏi, làm mắm, dưa chín thì dằm đá đường... Chị nhớ da diết bữa cơm mùa nóng miền Trung

Trời Sài Gòn giờ còn nóng hơn cả miền Trung, nắng nóng oi nồng ngột ngạt, đến bữa chẳng muốn ngồi vào bàn ăn. Tôi cũng ước như chị, ước gì có trái dưa bào ngang cho mỏng, bóp gỏi đậu phộng húng lủi; ước gì có bịch mắm dưa bóp xổi, ăn giòn giòn đậm đà vị mắm nêm, ăn xong uống ca nước lạnh là thấy mát rượi cả lòng.

Trời miền Trung nắng thế nhưng lại gần biển nên gió từ biển vào đã xua bớt đi cái không khí oi nồng. Miền biển còn có cá liệt, cá khoai, trời nóng nấu tô canh cá thì mát đến tận tâm can. Cá khoai có nơi còn gọi là cá cháo, mềm như bún, thịt trong veo như thạch. Con cá này thích nhất là nấu canh, vừa ngọt vừa mát. Tô cá sóng sánh hành cần, nhìn đã muốn lùa cơm.

Trời nóng, tôi bước ra vườn hái đọt nhãn lồng, dền cơm, đọt lang, đọt mùng tơi nấu canh tập tàng, trong đám dền cơm thỉnh thoảnh có lọt vô một cọng rau sam, chua chua bùi bùi. Trời mưa còn có cua, trời nóng thế này đi chợ trễ chút thì tìm cua đồng sống khó mua hơn mua vàng. Có ai nấu canh bằng cá bống dừa giống mẹ tôi không? Cá bống trốn nóng trong mấy bẹ lá dừa, câu hoặc đặt trúm bắt đem về chà nhớt, bỏ ruột, chừa lại lá gan bé tí đem nấu canh rau, thịt cá trắng tinh, ngọt thơm lạ lùng. Chợt nhớ Hà Nội, mùa này, các bà các chị gánh trai gánh hến đi bán rong trên phố. Một đầu gióng gánh là mấy ký trai, một đầu là vài quả cà, dăm ba quả khế kiểu mới trẩy vội xuống từ cây trong vườn nhà, kề bên là bó hành răm, nhìn thôi là đã tưởng ra tô canh riêu trai chua chua ngòn ngọt, đỏ au cà chua, xanh biếc hành răm thơm phưng phức.

Tháng này sắp đến mùa cáy ôm trứng. Trứng cáy màu nâu nâu, bà bán cua thì rảnh, bà bán cáy luôn tay kều trứng ra lá môn hay cái âu sắt để bán trứng riêng. Vài ký cáy mới được lưng bát trứng. Có ai từng được nếm thử món canh nhót nấu trứng cáy chưa? Trứng muốn kết bè thì cho thêm tí thịt xay, muốn chỉ có vị thanh tao của trứng cáy thì nhót xanh chà cho hết phấn, rửa kỹ cho vào nấu mềm, dằm ra, nêm nếm rồi thả trứng cáy vào. Cũng như canh sấu, những món canh chua này không nêm hành lá kẻo phá hết hương vị nồi canh, chỉ hợp ngổ ngò gai và chỉ nêm trước khi bưng bát canh ra bàn.

Ra khỏi vùng ký ức miên man, chợt muốn phi ngay ra chợ. Trời nắng nóng quá, tôi sẽ ra đón bà bán tép trấu chợ chiều, mua ít tép về um cuốn rau sống bánh tráng. Tôi muốn gọi bạn ở miền Trung, mùa này ở đó có nuốc? Tôi thèm nuốc chấm ruốc, ăn kèm vả xanh, rau thơm, bắp chuối. Ngày mai bạn sẽ gửi ngay vào cho tôi.

Hình như nóng chỉ là cái cớ để quay về cội nguồn, tìm về ký ức xưa người ơi!

Bài và ảnh: Khánh Vân

Biến tấu với bánh canh

Bánh canh được chế biến thành rất nhiều món khác nhau tùy sự kết hợp nguyên liệu, chẳng hạn bánh canh giò heo, bánh canh cua, bánh canh cá lóc… 
> Bánh canh cá lóc hương vị đất cố đô

•  Bánh canh cá lóc, hương vị đất cố đô

Bánh canh là món ăn phổ biến trong ẩm thực của người Việt, bên cạnh phở, bún bò...

Bánh canh tôm nước dừa

Món này là đặc sản của miền Tây Nam bộ, được nấu từ hai thành phần chính là tôm và nước cốt dừa.

Vị ngọt của tôm, nước cốt dừa mang đến hương vị rất lạ miệng khi thưởng thức. Ảnh: Khánh Hòa.

Tôm tươi lột vỏ, bỏ chỉ đen và dùng dao đập dẹp. Bắt chảo dầu nóng, cho tôm vào cùng một ít gia vị, đảo đều đến khi tôm vừa chín. Khi chế biến món ăn này, người bán cho sợi bánh làm từ bột gạo vào đun sôi, cho tôm, nước cốt dừa vào và nêm gia vị vừa ăn.

Bát bánh canh đầy màu sắc với màu trắng của sợi bánh, màu trắng đục hơi sệt của nước dùng, màu hồng của tôm điểm xuyết sắc xanh của hành lá trông thật bắt mắt và hấp dẫn. Cái hay của món ăn là mặc dù được nấu chung với nước cốt dừa, có vị béo nhưng lại không gây cảm giác ngấy.

Bánh canh cua

Trong các loại bánh canh hải sản, bánh canh cua là món ăn phổ biến và được nhiều người ưa thích. Ai đã thưởng thức món ăn này sẽ không thể quên được hương vị thơm ngon, đậm đà của nước dùng.

Sợi bánh to, dai mềm hòa quyện với chả cua, tôm, nấm rơm cùng nước dùng sền sệt đặc trưng mùi vị của bánh canh cua. Bên cạnh đó là thịt cua đỏ, thơm ngọt.

Một số địa chỉ cho bạn tham khảo, quán bánh canh cua đường Trần Khắc Chân (quận 1), đường Võ Văn Tần (quận 3), đường Vĩnh Viễn (quận 10)...

Bánh canh ghẹ

Bánh canh ghẹ là biến thể từ bánh canh cua. Món ăn với ghẹ, chả tôm, tiết lợn, nấm cùng với nước lèo được nấu sánh và rất đậm đà. Ghẹ tươi luộc chín sẵn, khi có khách ăn, người bán sẽ cắt đôi con ghẹ và cho vào bát, thêm một lát chả tôm, miếng tiết lợn, nấm rơm cùng với bánh canh.

Những con ghẹ tươi ngon làm nên sự hấp dẫn cho món ăn. Ảnh: Khánh Hòa.

Bát bánh canh thơm ngon khi được chan với nước dùng nấu từ gạch của ghẹ, rất sánh, thơm và có vị ngọt thanh. Gia vị ăn kèm không thể thiếu món muối tiêu chanh. Cắn miếng càng ghẹ, chấm ít muối tiêu chanh để cảm nhận thịt ghẹ vừa ngọt vừa thơm trong miệng.

So với các loại bánh canh khác thì bánh canh ghẹ có giá khá cao, vào khoảng 50.000 đồng một bát. Tuy vậy các quán bánh canh ghẹ ở Sài Gòn ít khi nào vắng khách. Nếu muốn thưởng thức món ăn này, bạn có thể ghé đến quán ở Cầu Bông (quận Bình Thạnh) hay đường Lý Thường Kiệt (quận Tân Bình).

Bánh canh cá lóc

Món ăn của người miền Trung với nguyên liệu chính là sợi bánh canh làm từ bột gạo và cá lóc. Gạo ngâm đủ độ mới xay rồi cho vào cối giã thật nhuyễn, đến khi bột quyện chặt vào nhau, dai mà không dính tay mới là đạt. Sau đó, dàn bột vừa giã ra, cán mỏng, cắt thành từng sợi nhỏ và đem luộc cho vừa chín tới là được.

Bánh canh cá lóc là món rất quen thuộc của người miền Trung. Ảnh:Khánh Hòa.

Sợi bánh canh của món ăn này rất đặc biệt, không tròn như bánh canh miền Nam nhưng dai hơn. Cá lóc được làm sạch, luộc chín. Miếng cá được lóc hết xương, rim lên vàng ươm. Nước dùng ngoài vị ngọt của cá còn có vị thơm của xương ống, tuy nhiên lượng xương ống thường rất ít để tránh mất mùi vị của cá. Không phải ngẫu nhiên mà cá lóc trở thành nguyên liệu chính của món ăn giản dị nhưng đậm đà hương vị miền Trung. Thịt cá lóc có tính hàn, ăn vào có tác dụng mát gan, thanh nhiệt, rất tốt cho sức khỏe của người dân ở vùng đất quanh năm khô hạn và đầy nắng gió này.

Bánh canh cá lóc phải ăn khi còn nghi ngút khói mới đã. Khi ăn có thể cho thêm loại ớt bột thật cay của người miền Trung, một ít tiêu và nước mắm tùy theo khẩu vị của mỗi người. Bạn có thể thưởng thức món ăn này ở các quán trên đường Nguyên Hồng (quận Gò Vấp), đường Bắc Ái (quận Thủ Đức)...

Khánh Hòa

20 món ngon không nên bỏ qua ở miền Trung

Các loại bánh Huế, mì Quảng, cơm hến hay bún cá... là những món ăn ngon mà du khách không thể bỏ qua khi đến miền Trung.

•  10 món Huế phổ biến ở Sài thành /  Bánh ít ram, bánh cam Sài Gòn gợi nhớ hương quê

1. Bún bò Huế

Ai từng ăn bát bún bò Huế sẽ không quên được cái vị cay xé lưỡi của nó. Ớt được người bán cho một ít vào trong nước dùng, ngoài ra trên bàn ăn luôn có nhiều loại ớt cho bạn lựa chọn như: ớt băm, ớt sa tế, ớt trái thái lát... Bát bún bò Huế nóng hổi, vừa ăn vừa hít hà, ăn xong thì người đã toát mồ hôi hột.

2. Cơm hến

Tô cơm hến vừa thơm, vừa có vị ngọt của hến, của nước luộc hến. Có thể nói cơm hến là món ăn cay nhất trong ẩm thực Huế, vừa ăn vừa xuýt xoa, ăn đến đâu mồ hôi chảy ra đến đấy, nhưng với người Huế như vậy mới đã, mới thấm và mới cảm nhận được hết hương vị thơm ngon của món ăn.

3. Mì Quảng

Đặc điểm của món ăn này là nước lèo phải sánh và rất ít chỉ đủ thấm và quyện vào từng sợi mì và làm mềm những món rau ăn kèm. Ăn kèm với bánh tráng (bánh đa) cùng các loại rau như xà lách, bắp chuối, diếp cá, rau húng, rau quế, rau cải, hành, mùi và một trái ớt sừng, những nguyên liệu đó hòa quyện vào nhau làm tăng thêm hương vị của tô mì Quảng.

4. Cao lầu

Có hình thức giống với mì Quảng nhưng cao lầu là một món ăn có nhiều nét đặc trưng riêng biệt của mình. Một bát cao lầu đầy đủ gồm có sợi mì tươi, một ít sợi mì khô chiên giòn, thịt lợn thái lát và ít nước dùng. Nước dùng của cao lầu chính là nước tiết ra từ thịt lợn tẩm ướp gia vị, đun trên bếp, nước dùng có vị hơi ngọt, đậm đà và thơm ngon. Không như những món ăn của miền Trung khi ăn kèm với rất nhiều loại rau, đĩa rau sống của cao lầu đơn giản với cải non và rau đắng.

5. Don Quảng Ngãi

Nghe tên có vẻ lạ nhưng món ăn này lại rất đơn giản, chỉ gồm một tô nước có một ít don, hành tây và một bánh tráng gạo nướng giòn cùng những trái ớt xiêm xanh đặc trưng. Khi ăn bạn phải vừa ăn, vừa húp nước mới có thể cảm nhận hết được cái vị ngọt của nước, cái giòn mềm của bánh tráng nướng cùng cái vị cay xè của ớt xiêm tạo nên một món ăn lạ miệng.

6. Cơm gà Tam Kỳ

Mảnh đất Tam Kỳ (Quảng Nam) đã gắn liền với món cơm gà. Gạo và nếp được trộn lẫn chung với nhau để nấu cơm là đặc trưng của món ăn này. Gà không được thái thành từng lát mà được xé nhỏ, bóp với hành tây, rau răm, rau thơm, ngò cùng ít gia vị cho đậm đà.

7. Các loại bánh Huế

Đến với cố đô Huế, du khách không thể bỏ qua những món bánh nổi tiếng ở đây. Có thể kể ra đây tên một vài loại bánh quen thuộc như: bánh bèo chén, bánh ram ít, bánh phu thê, bánh bột lọc, bánh nậm, bánh bèo, bánh ướt...

8. Bún chả cá

Bún chả cá là món ăn nổi tiếng của người miền Trung với nhiều thương hiệu như: bún chả cá Quy Nhơn, Đà Nẵng, Nha Trang... Món ăn đơn giản với nước dùng trong, chả cá và những sợi bún loại nhỏ xíu. Nguyên liệu để làm chả cá thường là cá thu, cá mối, cá cờ… Đặc biệt, khi ăn bún chả cá phải ăn kèm với tương ớt cùng đĩa rau sống thái nhỏ với rất nhiều loại rau như xà lách, rau thơm, húng quế, bắp chuối thái nhỏ, giá…

9. Bún cá dầm Nha Trang 

Bún cá dầm là món ăn bình dị của thành phố biển. Được nấu với cá dầm, là loại cá đặc sản nổi tiếng ở vùng biển Khánh Hòa. Cá còn sống được làm sạch, luộc chín, bỏ da và xương, thịt cá được thái thành từng khúc vừa ăn. Nước dùng không nấu từ xương heo mà từ xương của các loại cá như cá thu, cá cờ hoặc mua các loại cá nhỏ về ninh để lấy nước. Nhờ đó nên nước dùng có vị ngọt thanh rất tự nhiên, không lẫn vào đâu được.

10. Bánh canh cá lóc

Đây là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền Trung như Huế, Quảng Trị... với nguyên liệu chính là sợi bánh canh làm từ bột gạo và cá lóc. Cá lóc được làm sạch, luộc chín, lóc hết xương, rim lên vàng ươm. Thịt cá lóc có tính hàn, ăn vào có tác dụng mát gan, thanh nhiệt, rất tốt cho sức khỏe của người dân ở vùng đất quanh năm khô hạn và đầy nắng gió này. 11. Bánh canh chả cá Nha Trang, Phan Rang là những địa điểm gắn liền với món ăn này. Chả cá là nguyên liệu chính, thường là cá chuồn, các mối, cá chỉ vàng, cá nhồng... nhưng nổi tiếng hơn cả là cá cờ hay cá thu. Một bát bánh canh nghi ngút khói, vài lát chả cá chiên, thêm tí hành ngò, một ít hành phi, tiêu là đủ cho một bữa ăn ngon. Du khách có thể vắt vào một ít chanh, một tí mắm ớt cho bát bánh canh thêm đậm đà. 12. Bún sứa Đến thành phố biển Nha Trang, bún sứa là món ăn mà du khách không thể bỏ qua. Sứa để làm bún là loại nhỏ bằng đầu ngón tay cái, màu trắng đục, mình dày, nhìn giống như cơm trái dừa nước. Bát bún sứa nghi ngút khói với lớp bề mặt đầy thịt sứa giòn rụn và những khối nhỏ thịt nạc cá dầm trông rất thơm. Du khách sẽ thấy thêm ngon khi ăn kèm với rau sống đủ loại, như xà lách, giá, rau thơm… Chút ớt đỏ the cay sẽ tô điểm cho hương vị món ăn thêm đặc sắc. 13. Bún cá ngừ Bún cá ngừ um là món ăn bình dân của người dân miền Trung. Món ăn này được chế biến rất đơn giản, vài lát cá tươi, hành tây thái mỏng, ớt trái. Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi và đặt lên bếp, để lửa hơi lớn. Sau khi thấy nồi cá sôi thì cho nhỏ lửa để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt cá. Một đĩa rau gồm xà lách, bắp chuối thái mỏng, vài cọng húng quế, giá sống, đĩa bún tươi, chén ớt xanh... là đầy đủ cho một bữa ăn ngon. 14. Bánh đập Khánh Hòa, Bình Định, Quảng Ngãi, Đà Nẵng... là những địa phương gắn liền với món ăn này.  Bánh đập là sự kết hợp giữa bánh tráng nướng, bánh ướt, ăn kèm với thịt nướng hoặc bạn có thể ăn với thịt luộc hay lòng lợn... cùng chén mắm nêm với vị cay đặc trưng của người dân miền biển. Cái giòn rụm của bánh tráng, cái mềm dẻo của bánh ướt hòa quyện vào nhau trong cái đậm đà của mắm nêm, miếng thịt nướng chín vàng, thơm phức đem lại cảm giác ngon miệng thích thú. 15. Bánh căn Đây là một loại bánh rất nổi tiếng của các tỉnh ven biển miền Trung, có hình dáng gần giống với chiếc bánh khọt của người miền Nam. Nhân của bánh căn rất phong phú và đa dạng, có nhiều loại như: thịt, trứng, nấm, mực, tôm... Ăn kèm là rau sống các loại cùng nước chắm như: mắm nêm, nước mắm chua ngọt...  16. Bánh xèo Khác với bánh xèo miền Nam khá to, bánh xèo của người miền Trung có kích thước khoảng bằng bàn tay người lớn, ít nhân, thường chỉ là một con tôm nhỏ, hoặc vài ba lát thịt, mực.. thêm một ít giá tươi. Bánh hấp dẫn người ăn bởi hương vị thơm ngon, vị đậm đà của chén nước chấm ăn kèm với rau sống. 17. Nem chua Nem chua như là một món quà dành tặng du khách của người miền Trung. Những thương hiệu như nem chua Bình Định, Phú Yên hay Khánh Hòa không chỉ vang danh trong nước mà còn được biết đến ở nước ngoài. Màu hồng của nem được gói chặt trong lớp lá ổi, lá chùm ruột, lá chuối... luôn có một sức hấp dẫn rất riêng với du khách. 18. Nem nướng (lụi) Nem nướng là món ăn phổ biến ở các tỉnh miền Trung như Nha Trang, Huế... Thành phần chính là nem, được làm từ thịt lợn tươi vừa mới mổ xong. Thịt được rửa sạch, xay nhuyễn rồi nêm gia vị vừa ăn, vo thành từng viên dài quanh que tre nhỏ và nướng chín trên bếp than hồng. Dùng một lát bánh tráng mỏng, cho lên trên một lát xà lách, chuối chát, khế, đồ chua, lát nem nướng và vài miếng bánh tráng ngọt chiên giòn, cuộn tròn lại chấm vào nước lèo. 19. Gỏi hải sản Đến miền Trung, du khách đừng quên thưởng thức những món gỏi thơm ngon được chế biến từ hải sản. Nổi tiếng nhất phải kể đến gỏi cá mai, gỏi cá chuồn, gỏi sứa hay gỏi cá trích... Trong những ngày hè trời nóng, được thưởng thức hương vị thanh mát của những món ăn này thì không còn gì bằng. 20. Các loại hải sản Miền Trung là thiên đường của các loại hải sản với đủ món vừa lạ vừa ngon. Ngồi ngắm hoàng hôn trên biển, nhâm nhi những con ốc nướng bên cạnh người thân và bạn bè là một trải nghiệm thật thú vị mà du khách sẽ được trải qua khi đến đây. Khánh Hò