Lạc rang sả - món ngon dân dã

Người miền Trung thường làm lạc rang sả để dành khi vào mùa đông. Món ăn có vị thơm bùi, giòn giòn của lạc, thêm chút mặn mà, cay cay của sả, dùng ăn với cơm hay xôi đều ngon.

Nguyên liệu:

- 1/2 bát con sả xay nhuyễn
- 1 bát con lạc
- Muối, đường, nước mắm
- Ớt bột (nếu bạn ăn cay)
- Tỏi, dầu ăn.

Cách làm:

	Bước 1: - Lạc rang chín, xát bỏ vỏ lụa bên ngoài, giã thô.
	Bước 2: - Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm cho sả vào rang, đun lửa thật nhỏ, đảo đều tay để khi rang sả chín đều và không bị sống và cứng.
	Bước 3: - Rang tầm khoảng từ 5 đến 10 phút, thêm vào một ít muối, đường, khi rang bạn phải đảo đều tay đến khi sả khô và săn lại. - Rang tiếp khoảng thêm 10 phút.
	Bước 4: - Cho tiếp lạc ở bước 1 vào rang cùng, rưới vào một ít nước mắm. Tiếp tục dùng đũa rang đến khi phần lạc thấm gia vị vừa ý , nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, tắt bếp, cất vào lọ kín cất dùng dần.

Cún Khang

Bánh canh Trảng Bàng nức tiếng Tây Ninh

Không chỉ đơn thuần là đặc sản địa phương, bánh canh Trảng Bàng còn mang trong mình nỗi nhớ niềm thương về mảnh đất Tây Ninh nắng gió.

Trảng Bàng (Tây Ninh) là địa danh đi vào lòng du khách với những đặc sản địa phương và làng nghề thủ công truyền thống như bánh canh Trảng Bàng, bánh tráng Tây Ninh. Trong đó, tô bánh canh Trảng Bàng được coi như nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Tây Ninh, khó lòng mà trộn lẫn.

Nước dùng của bánh canh Trảng Bàng cũng giống như nước lèo của bún mắm, nước dùng của phở. Ảnh: kyluc.vn

Đến nay người ta vẫn truyền tai nhau câu chuyện của một người phụ nữ gánh bánh canh đi bán khắp thị trấn Trảng Bàng để nuôi gia đình. Sau đó bà truyền bí quyết cho con cháu, theo thời gian, bánh canh Trảng Bàng trở nên nổi tiếng khắp trong và ngoài tỉnh.

Để có những sợi bánh canh trắng ngần, người ta thường chọn gạo nàng thơm. Sau khi ngâm thật kỹ qua đêm để đạt đủ độ mềm cần thiết, gạo được đem xay nhuyễn thành bột, rồi đem hấp chín trước khi ép thành những con bánh canh trắng muốt.

Điều dễ nhận thấy ở làng nghề Trảng Bàng là các lò làm bánh hoạt động rất nhịp nhàng, ăn khớp với các tiệm ăn. Bột bánh canh được giao tới tiệm ăn rất đúng giờ, đúng buổi, không quá sớm và cũng không quá trễ, để tránh con bánh bị chua, mất đi hương vị độc đáo.

Sự cạnh tranh giữa các tiệm làm sợi bánh là một lực đẩy đưa thương hiệu bánh canh Trảng Bàng ngày càng vươn xa. Mỗi lò, mỗi tiệm thu hút du khách bằng bí quyết riêng trong từng con bánh, từng loại gia vị và cách pha chế gia truyền, từ đó mà sợi bánh ngày càng ngon và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Hầu như mỗi gia đình ở Trảng Bàng ai cũng biết nấu món bánh canh đã trở thành đặc sản. Ảnh:yesvietnam

Từ những nguyên liệu rất phổ biến trong bữa cơm người Việt như gạo, thịt heo, xương, gia vị, qua quá trình chế biến công phu và khéo léo của người Trảng Bàng đã cho ra đời những tô bánh canh đậm đà hương vị. Một khi đã thưởng thức khó ai có thể quên được vị béo ngọt của thịt, vị thơm, dai nhưng mềm của bánh cộng với vị chua của nước mắm.

Một tô bánh canh ngon đúng điệu phải đảm bảo hai yếu tố “thanh” và “sắc”.  “Thanh” ở vị nước dùng đặc trưng nhờ nước hầm xương hòa quyện với gia vị và sợi bánh canh. Trong làn khói bốc lên nghi ngút, những sợi bánh trắng ngần e ấp bên dưới phần nhân thịt hoặc giò, kèm theo những lát ớt đỏ tươi và không thể thiếu bát rau thơm cùng chanh tươi mọng nước. Đó là phần “sắc” của một tô bánh Trảng Bàng thơm ngon chính hiệu.

Dọc quốc lộ 22 từ TP HCM xuôi về Tây Ninh ngày nay không thiếu những quán bánh canh Trảng Bàng. Nếu có dịp ngang qua, đừng quên thưởng thức tô bánh canh đúng điệu ở mảnh đất Trảng Bàng đầy nắng và nhận lại nụ cười nồng hậu của người địa phương.

Khánh Lyhttp://dulich.vnexpress.net/tin-tuc/viet-nam/banh-canh-trang-bang-nuc-tieng-tay-ninh-2912484.html

Cá kèo, đặc sản Cà Mau

Không phải cao lương mỹ vị nhưng khi kho cùng với lá giang hay ngót, cá kèo trở thành món ăn đặc trưng để nhớ về đất Mũi.

Cá kèo sinh sản và phát triển ở vùng nước mặn. Vào mùa mưa, nhất là lúc con nước rong, khi những hang ổ trú ngụ của cá kèo bị chìm sâu dưới nước, chúng phải thiên di theo dòng chảy nổi lềnh bềnh trên các kênh rạch, trông từ xa giống như những trái mù u.

Cá kèo kho lá giang là sự kết hợp giản đơn nhưng ngon miệng giữa lá rừng và đặc sản sông nước.

Lợi dụng lúc này, người dân thường dùng lưới để đánh bắt. Cá kèo thịt mềm, béo ngọt, thơm ngon, mật cá đăng đắng đặc trưng, ăn riết là “ghiền”, và đây được xem như đặc sản của Cà Mau.

Cá kèo chế biến món ăn nào cũng ngon và được các bà nội trợ miền Tây ưa thích như: cá kèo kho khô, kho dưa cải, kho mẳn (kho ngót), kho lá giang… Trong đó, có hai món được nhiều du khách đặc biệt chú ý là cá kèo kho lá giang và cá kèo kho ngót.

Giang là loại dây leo hoang dại mọc nhiều nơi rừng núi, nhất là miệt Tri Tôn (An Giang), và hiện nay các nhà vườn ở Cần Thơ cũng trồng để bán. Lá giang màu xanh, dạng hình quả tim, vị chua thanh, hậu ngọt. Theo y học dân gian, lá giang có tính mát, thanh nhiệt, tiêu viêm, sát khuẩn…

Nguyên liệu chế biến món cá kèo kho ngót.

Chế biến món này rất dễ dàng và nhanh gọn, nhưng phải tinh tế trong khâu nêm nếm để sao cho vừa miệng mà nước cá không quá chua. Trước hết, cho cá kèo tươi, còn nhảy vào rổ, xé nhỏ lá chuối tươi cho vào, và dùng tay chà xát cá, xả nước lạnh vài lần cho sạch nhớt.

Lấy dao bén cắt bỏ phần miệng và đuôi cá nhưng không mổ bụng bỏ ruột vì mật cá đăng đắng, là phần ngon nhất của cá kèo. Nhớ đừng dùng muối chà xát cũng như cắt cá ra làm đôi khi chế biến, cá sẽ cứng mất ngon. Kế đến, lá giang tuốt lấy những lá vừa ăn, rửa sạch, để ráo. Bắc nồi lên bếp, phi mỡ hành, tỏi thơm, đổ nước lạnh cùng gia vị mắm, đường, bột ngọt cho vừa khẩu vị, nấu sôi.

Vò lá giang cùng với cá kèo cho vào nồi. Chờ nước trong nồi sôi bùng lên, lá giang ngả màu nâu sậm. Nêm nếm lần cuối và nhắc xuống ngay, múc ra dĩa. Nhớ thêm ngò gai (xắt nhuyễn), một ít tiêu xay cùng vài lát ớt chín cho có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn, thế là xong!

Món cá kèo kho ngót cũng chế biến rất dễ dàng và nhanh gọn. Sau khi sơ chế cá, cà chua xắt miếng, xoài xanh bằm sợi để sẵn ra dĩa. Bắc nước đun sôi, thả cá vào chừng vài phút sau cá chín cho cà chua xắt miếng vào.

Cá kèo kho ngót lên mâm làm nức lòng thực khách.

Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, bột ngọt cho vừa khẩu vị, bắc xuống. Khi múc ra tô, cho một ít hành lá xắt khúc và một ít rau mùi vào cho có mùi thơm. Khi thưởng thức nhớ cho xoài bằm vào tô và chuẩn bị chén nước mắm ngon nguyên chất cùng vài trái ớt chín là xong.

Nếu có dịp về đồng bằng sông Cửu Long, bạn hãy vào quán khám phá món cá kèo kho lá giang hoặc món cá kèo kho ngót. Gắp con cá kèo cặp với lá giang chấm một ít nước mắm đưa lên miệng nhai chậm rãi, để cảm nhận vị ngọt, béo của thịt, đăng đắng thơm ngon của mật cá, hòa lẫn vị dai dai, chua chua, giòn giòn đặc trưng của lá giang. Và miếng cơm nóng gạo mới dẻo thơm có chan một muỗng nước canh vào nữa, bạn sẽ luyến nhớ mãi món ăn dân dã nơi quê hương miền Tây.

Bài và ảnh: Tương Tâm

Thơm ngon cá chuồn nướng

Thứ Ba, 14/05/2013 05:00

“Ai về nhắn với nậu nguồn/Mít non gửi xuống cá chuồn gửi lên”. Câu ca dao biểu hiện tình cảm gắn kết của cư dân đôi miền xuôi – ngược và ẩn ý về món ngon cá chuồn nấu với mít non. Và đâu chỉ riêng nấu với mít non, cá chuồn còn được dùng chế biến nhiều món ngon: Cá chuồn nấu canh chua, nấu canh bầu, chiên, kho… nhất là món cá chuồn nướng.

• Nhớ món cá chuồn nướng gập
• Cá chuồn - mít non
• Về Mỹ Á ăn gỏi cá chuồn
• Canh mít non – cá chuồn

 

Cá chuồn tươi sau khi mua về dùng dao chặt vây, đánh vảy, móc mang và ruột, cứa dọc hai bên thân rồi để ráo nước. Sau đó, cho cá lên vỉ sắt nướng trên than hồng. Lật trở vỉ sắt cho thân cá chín đều, dậy mùi thơm phức như mời gọi thì nhấc xuống khỏi bếp. Gắp cá chín sẫm màu ra đĩa đặt cạnh vài nhánh rau thơm tươi xanh cùng với ớt hiểm chín đỏ trông thật bắt mắt. Dùng đũa tách thịt cá ra khỏi xương rồi tưới thìa nước mắm đã nghe bụng đói cồn cào. Cá chuồn nướng ăn với cơm nóng ngon đến “quên no”.

 

Sau mỗi đũa cơm, gắp miếng  cá cho vào miệng để thưởng thức vị ngọt từ cơm gạo xen lẫn với hương vị ngọt thơm của cá hòa cùng vị mặn mòi như hơi thở của đại dương từ nước mắm. Thêm nhánh rau thơm ngát hương đồng nội, cắn miếng ớt hiểm cay tê mê nơi đầu lưỡi thì phải gọi là “sướng đến hết biết”. Món cá chuồn nướng còn là món nhậu khá bình dân nhưng mang hương vị hải sản biển khá đặc biệt, không thua kém những món cá nướng nào.

 

Món ngon đến thế nên cư dân miền biển cứ gửi lên “nậu nguồn” đâu chỉ để nhận lại mít non. Và có lẽ, cá chuồn cũng sẽ là một trong những “sứ giả” gắn kết giữa đôi miền xuôi – ngược cho đến mãi ngàn sau.

 

Theo TRANG THY (Quảng Ngãi Online)http://nld.com.vn/dia-phuong/thom-ngon-ca-chuon-nuong-20130513010043301.htm

Món ngon từ da cá mập

Thứ Hai, 11/11/2013 15:25

Rất ít người hình dung da cá mập có thể chế biến thành món ăn ngon. Hiện nay, tại những nơi chế biến thịt cá mập ở Bình Thuận như: thôn Thanh Linh, xã Tân Phước, thị xã La Gi; các xã Đông Hải, Tam Thanh và Ngũ Phụng (Phú Quý), da cá mập được thương nhân (đa số là Trung Quốc) đặt mua không hạn chế số lượng.

• Đặc sản vi cá mập nghi bị tẩy trắng bằng oxy già

Chị Phạm Thị Mười, một trong những người chế biến khô da cá mập ở Tam Thanh, nói: “Thấy họ mua da thì bán chớ có biết họ làm gì!?”. Theo nhiều người, một con cá mập con,  dài trên 1 m, đường kính thân nơi to nhất từ 20 - 25cm, sau khi xẻ thịt  cho một lớp da dày phơi khô trọng lượng khoảng 300gr, hoặc hơn tùy theo việc lóc thịt.

Da cá mập khô thường nhám, màu trắng bạc, khá cứng. Có  ba cách để làm da cá mập mềm đi, đó là rang lên hoặc nướng rồi ngâm nước lạnh trong một thời gian nhất định (tùy theo miếng da dày mỏng), hoặc trụng qua nước sôi, rồi rửa lại bằng nước lạnh. Da cá mập cạo sạch lớp vảy nhám bên ngoài thì rất dẻo và dai. 

Những người sành ăn thường cuộn tròn da lại rồi xắt nhỏ như cọng bún để trộn với các loại rau thơm, thịt ba rọi, hay thịt cá mập, làm gỏi. Người Trung Quốc, còn hầm da cá mập với  giò heo và măng khô trong ngày tết. Gần đây, một số nhà hàng ở thị xã La Gi đã bắt đầu chế biến da cá mập. Hy vọng trong tương lai gần, La Gi sẽ có một món ăn lạ để giới thiệu với khách du lịch.

Theo Trần Thị La Gi (Bình Thuận Online)

Tự làm giò xào Tết này để ai ăn cũng mê tít

Cập nhật lúc 06:37 06/02/2013

Trang chủ

 

Làm Mẹ

 

Nấu ăn

(Nấu ăn) - 29 Tết là bố chồng em lại bắt đầu chuẩn bị gói món giò thủ. Món này được coi là tuyệt chiêu của bố chồng em các mẹ ạ.

Năm nào cũng vậy, vào khoảng 28-29 Tết là bố chồng em lại bắt đầu chuẩn bị gói món giò thủ. Món này được coi là tuyệt chiêu của bố chồng em các mẹ ạ.

Đã gọi là món tuyệt chiêu thì đương nhiên ngày Tết nhà em từ lớn đến bé ăn món giò thủ của ông đều mê tít luôn. Bản thân em làm dâu nhà chồng được 3 năm, tuy năm nào cũng bập bẹ lảng vảng học hỏi công thức này của bố chồng nhưng chưa thể đạt được công phu tuyệt đỉnh của tuyệt chiêu này.

Bản thân em làm dâu nhà chồng được 3 năm, tuy năm nào cũng bập bẹ lảng vảng học hỏi công thức này của bố chồng nhưng chưa thể đạt được công phu tuyệt đỉnh của tuyệt chiêu này.

Sáng nay đi chợ, em thấy nhiều chị em kháo nhau về việc gói giò thủ, tự dưng em cũng muốn chia sẻ công thức làm giò của bố chồng em lên đây. Nói chung em thấy, làm món giò này cũng không mất công lắm đâu. Hơn nữa khi ăn rất đảm bảo vệ sinh và ngon lành mà dù mua giò này ở bất cứ hàng bán giò chả hảo hạng nào tại Hà Nội cũng không thể nào sánh được với công thức tuyệt chiêu của bố chồng em được.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Để làm giò thủ theo đúng công thức của bố chồng em, các chị em cần chuẩn bị

2 cái lưỡi lợn

4 cái tai lợn

6-8 cái mép lợn

100gr nấm mèo

100gr hành tỏi

1 chén nước mắm ngon

Tiêu đen xay và tiêu sọ đâm dập (tiêu thì có thể tùy theo khẩu vị nêm ít hay nhiều)

Lá chuối để buộc hoặc khuôn bán sẵn ở ngoài hàng

Cách làm:

- Lỗ tai, lưỡi mép của lợn khi mua về cạo lông, rửa sạch nhiều lần bằng nước và muối. 

- Sau đó cắt mỏng, bản lớn.

- Nấm mèo ngâm, cắt sợi.

- Hành tỏi bằm nhỏ

- Trộn đều phần lỗ tai, lưỡi, mép đã cắt với nấm mèo, hành tỏi, tiêu, nêm nước mắm.

- Ướp tất cả chừng khoảng 30 phút cho ngấm tiêu, nêm.

- Bắc chảo lên bếp. Bạn nên lựa chảo dầy thì xào thịt ngon và không bị cháy.

Khi ăn, cắt khoanh, chấm nước mắm ngon ăn rất đưa miệng và không ngán.

- Nếu làm nhiều, bạn có thể xào thịt làm nhiều mẻ. Chú ý đảo đều tay cho đến khi thịt xào có màu hơi vàng và sém cạnh. 

- Trải lá chuối (lá chuối đã rửa sạch, lau khô) và đổ thịt còn đang xào nóng vào lá chuối. Sau đó, bó chặt theo hình tròn, dài (hình dáng cây giò).

Nếu không có lá chuối, bạn có thể đổ thịt vào khuôn, nén chặt lại. 

- Treo hoặc dựng giò kẹp đã bó lên cho chảy bớt mỡ, đến khi cây giò nguội thì bỏ vào tủ lạnh.

Lưu ý:

- Thông thường nếu làm thủ sạch, xào kỹ, bảo quản tốt, giò có thể sử dụng từ 10 ngày đến nửa tháng.

- Khi ăn, cắt khoanh, chấm nước mắm ngon ăn rất đưa miệng và không ngán.

- Vì giò làm tại nhà nên được xào kỹ và rất ít mỡ. Vì thế chúng khá thơm ngon.

Hiền Anhhttp://phunutoday.vn/nau-an/tu-lam-gio-xao-tet-nay-de-ai-an-cung-me-tit-23198.html

Nấu ăn) - Nếu muốn pate ngon hơn thì bạn có thể làm toàn bằng gan gà hay gan lợn mà không cần cho thêm thịt băm nhỏ. Tuy vậy, khi làm toàn bộ bằng gan thì pate sẽ hơi khô.

Nếu muốn pate ngon hơn thì bạn có thể làm toàn bằng gan gà hay gan lợn mà không cần cho thêm thịt băm nhỏ. Tuy vậy, khi làm toàn bộ bằng gan thì pate sẽ hơi khô.  

[links()]

Bill nhà mình đã được 24 tháng tuổi và đã có 14 cái răng rồi. Vì thế, Bill cứ ngoay ngoảy không chịu ăn cháo nữa. 

 

Ban đầu mình chuyển sang cơm nát như đề nghị của bà ngoại cháu nhưng Bill cũng không chịu ăn luôn. Mà mình thấy cơm nát đúng là chán thật. Ăn chúng đến người lớn còn thấy nhão nhoẹt cả ra huống cho là con trẻ. Vì thế, Bill bắt đầu ăn cơm luôn từ đây.

 

Ăn cơm thì Bill ăn rất ngoan. Song ăn cơm cùng với người lớn trong nhà thì con nhất định chẳng chịu ăn thịt. Điều này báo hại mình toàn phải chế biến một số món riêng cho con ăn cùng cơm. Tất nhiên, phải ưu tiên những món ăn mềm, không cần nhai nhiều vì Bill còn ít răng quá.

 

Hôm trước, bà ngoại rảnh rang nên sang làm cho con một bữa pate gan ăn. Thấy con ăn rất ngoan nên mình cũng sốt sắng học hỏi bí kíp làm theo. Nào ngờ, cứ tưởng làm pate gan khó vậy nhưng cực đơn giản và dễ ăn các chị em ạ.

 

Thế là suốt ngày, Bill cứ quanh quẩn với mấy món của mẹ cháu chế biến cho như: thịt bằm nhỏ om nước dừa, thịt băm trộn nấm hương, cá sốt… Hôm trước, bà ngoại rảnh rang nên sang làm cho con một bữa pate gan ăn. Thấy con ăn rất ngoan nên mình cũng sốt sắng học hỏi bí kíp làm theo. Nào ngờ, cứ tưởng làm pate gan khó vậy nhưng cực đơn giản và dễ ăn các chị em ạ.

 

Mình xin poste món pate gan mình học lỏm được từ bà ngoại Bill ra đây. Hy vọng các mẹ đang có con nhỏ có thể có thêm một món ăn ngon, lại giàu dinh dưỡng và phù hợp với các bé nhà mình nhé.

 

Nguyên liệu:

 

- 200gr gan (gà hay heo) 

 

- 100 gr thịt lợn nạc vai xay 

 

- Tỏi, hạt tiêu (nhiều) 

 

- Mắm, muối, đường

 

Chế biến:

 

- Lấy 1 chút tỏi bằm nhỏ và phi thơm trước.

 

- Cho gan và thịt vào xào chín. Nêm mắm, muối, đường, tiêu vừa ăn. Sau đó đổ lượng nước vào xoong này sao cho  khi chín thì thịt cũng còn xâm xấp mặt.

 

- Cho phần tỏi còn lại vào chảo và phi thơm vài vòng. Cho bơ vào trộn đều. 

 

- Cho tất cả nguyên liệu trên (cả cái và nước) vào máy xay nhuyễn. 

 

- Sau đó, cho hỗn hợp này vào hũ đựng rồi cất tủ lạnh. 

 

- Bạn cứ để pate gan trong tủ lạnh qua đêm đến sáng là chúng đông lại thành pate và có thể ăn được. 

 

Khi làm pate cho trẻ con, bạn không nên cho rượu vào vì chúng sẽ có mùi nồng nồng. Những đứa trẻ thường không thích mùi này.

 

Lưu ý:

 

Nếu muốn pate ngon hơn thì bạn có thể làm toàn bằng gan gà hay gan lợn mà không cần cho thêm thịt băm nhỏ. Tuy vậy, khi làm toàn bộ bằng gan thì pate sẽ hơi khô.  

 

Bạn không nên cho nhiều bơ quá vì như vậy pate sẽ quá ngậy. 

 

Khi làm pate cho trẻ con, bạn không nên cho rượu vào vì chúng sẽ có mùi nồng nồng. Những đứa trẻ thường không thích mùi này.

 

Khi làm xong pate, bạn có thể đem hấp, đem nướng tùy theo khẩu vị. 

 

• Hoài Anh (Mẹ Bill)

Cách làm trứng muối ngon hơn ngoài tiệm

Cập nhật lúc 06:29 31/10/2013

Trang chủ

 

Làm Mẹ

 

Nấu ăn

(Nấu ăn) - Bạn có thể tự học cách làm trứng muối thơm ngon còn hơn cả ngoài tiệm ngay tại nhà và có thể được lưu trữ trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tuần.

Cách bảo quản trứng gà, trứng vịt ăn dần suốt vài tháng

Cuối tuần thử làm bánh trứng cho con ăn sáng cả tuần nào!

Đậu phụ xào rau trứng – Món ăn nóng hổi lạ miệng ngày đông

Trứng muối luôn là một loại thực phẩm phổ biến ở các quán rượu ở Hoa Kỳ và Vương quốc Anh. Đây thực chất là trứng luộc có ngâm với các loại gia vị. Bạn có thể tự học cách làm trứng muối ngay tại nhà và có thể được lưu trữ trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tuần.

Những thứ bạn cần:

- Trứng
- Cái nồi
- Giấm
- Nước
- Nước đá
- Lọ thủy tinh lớn
- Đường
- Củ cải đỏ
- Muối
- Hạt tiêu
- Lưới lọc
- Tủ lạnh
- Cốc /thìa

Phần 1: Luộc trứng

1. Bạn hãy chọn trứng để luộc một cách cẩn thận. Các hướng dẫn sau đây sẽ giúp cải thiện mùi vị của trứng muối tự chế của bạn.

- Cố gắng có được những quả trứng từ một trang trại gia đình nào đó.Bởi vì trứng tại gia sẽ có chất lượng cao hơn trứng ở siêu thị, lòng đỏ của chúng sẽ có hương vị thơm ngon hơn.

- Hãy chắc chắn rằng, những quả trứng bạn chọn là những loại trứng mà gà vừa mới đẻ nhưng được lưu giữ ít nhất trong tủ lạnh một vài ngày tuổi.  

- Chọn các loại trứng nhỏ trung bình. Các loại gia vị sẽ thâm nhập vào trứng dễ dàng hơn để cho hương vị tốt hơn.

2. Đặt 6-8 quả trứng trong một cái chảo vừa

3. Cho 6-8 quả trứng vào một chiếc chảo vừa. Sau đó đổ nước vào. Hãy chắc chắn rằng đổ từ 2,5 đến 5cm nước  trên những quả trứng.

4. Cho thêm một chút dấm trắng chưng cất vào trong nước. Điều này sẽ giúp giữ cho những quả trứng bên trong vỏ của họ nếu bị rạn vỡ.

5.Đun sôi trứng ở nhiệt độ trung bình. Vì đun sôi trứng ở nhiệt độ cao có thể khiến những quả trứng bị vỡ, rạn.

6 .Khi trứng đã luộc xong, tắt bếp và chuyển trứng sang chiếc nồi khác.

7. Cho phép trứng ngâm trong nước nóng trong 15 phút.

- Một số người thích luộc trứng bằng cách đặt chúng trong nước sôi khoảng 15 đến 20 phút . Điều này phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của bạn. Vì một số người tin rằng lòng đỏ hơi mềm  sẽ có vị ngon hơn.

Loại bỏ bất kỳ những quả trứng bị nứt trong quá trình đun sôi vì những quả trứng này nên được sử dụng hoặc ăn ngay lập tức.

Phần 2: Khử trùng lọ thủy tinh

1. Rửa sạch một lọ thủy tinh lớn và rửa bằng nước xà phòng nóng. Sau đó tráng lại sạch sẽ.

2. Để nhiệt độ lò nướng đến 225 độ F (107 độ C).

3. Cho lọ thủy tinh vào khay nướng. Cho chiếc nắp của lọ thủy tinh ra bên cạnh nó.

4.Cho lọ thủy tinh vào lò nướng trong 35 phút. Đưa lọ thủy tinh ra và để chúng nguội trở lại.

Phần 3: ướp lạnh trứng

1. Lấy ra một bát lớn nước với một vài ly nước đá.

2. Để ly đá lạnh vào tô.

3. Ngâm những quả trứng luộc trong nước đá lạnh. Cho phép chúng trong nước đá lạnh khoảng 5 phút.

4. Di chuyển trứng khỏi nước đá lạnh. Hãy cẩn thận vì chúng có thể bị rạn vỏ. Tiếp tục nhúng những quả trứng khác vào nước lạnh.

5. Tiếp tục kiểm tra tất cả những quả trứng vừa mới nhúng nước đá lạnh để loại bỏ bất kỳ những quả trứng rạn vỡ nào dù có kích thước nhỏ.

6. Để những quả trứng trong bình tiệt trùng của bạn.

Phần 4: Chuẩn bị nước muối

1. Cho 1.4 lít nước vào một cái chảo lớn. Thêm 0.1 lít giấm táo và 1/4 chén (49g) đường cát vào.

Bạn cũng có thể thay thế nước ép củ cải đóng hộp cho một phần của các nước để tăng cường độ của màu sắc ngâm.

2. Cho gia vị theo sự lựa chọn của bạn. Nếu đây là lần đầu tiên  bạn làm trứng muối, hãy thử 1 muỗng canh (18g) muối, 3 muỗng canh (18g) mảnh hạt tiêu.

Đối với cà ri trứng muối, hãy thử 1 muỗng canh (6g) bột cà ri vàng, 1 muỗng cà phê (2g) hạt mù tạt, thảo quả 3 chén và 1/2 chén (100g) đường.

3. Đưa hỗn hợp trên vào đun sôi ở nhiệt độ cao.

4. Thái nhỏ 1 củ cải đỏ xắt nhỏ. Bạn có thể sử dụng củ cải đường hoặc củ cải đóng hộp.

5. Cho nhiệt độ hạ xuống liu riu và đun trong 10 phút.

6. Bắc nước muối ra khỏi bếp và lọc qua một cái rây lưới.

Phần 5: Tự làm trứng muối

1. Cho hỗn hợp nước muối gia vị trên vào bình thủy tinh và đổ chúng trên những quả trứng.

2. Đậy nắp thật chặt.

3. Để trong tủ lạnh 3 ngày trước khi ăn. Thường thì những quả trứng ăn ngon nhất là lúc 1 đến 2 tuần.

4. Kết thúc quá trình làm trứng muối.

Cảnh báo:

Không bao giờ lưu trữ trứng muối ở nhiệt độ phòng. Điều này có thể gây ngộ độc. Vứt bỏ bất kỳ trứng đã ở nhiệt độ phòng trong hơn 1 giờ.

Vânhttp://phunutoday.vn/nau-an/cach-lam-trung-muoi-ngon-hon-ngoai-tiem-34390.html

Bí quyết làm món bún ốc tuyệt ngon của mẹ Sóc

Cập nhật lúc 06:40 07/11/2013

Trang chủ

 

Làm Mẹ

(Làm Mẹ) - Bún ốc là món ăn mà nhà em đặc biệt khoái khẩu, bất kể vào mùa nóng hay mùa lạnh. Cả nhà em vừa ăn vừa xuýt xoa vì mùi bún thơm ngon, vị ốc đậm đà.

4 bước làm salad trứng đơn giản mà thơm ngon như mẹ Lu

Cách làm trứng muối ngon hơn ngoài tiệm

Cách bảo quản trứng gà, trứng vịt ăn dần suốt vài tháng

Bún ốc có vị chua chua của nước dùng với vị bùi của ốc ăn với chút rau sống và đậu rán làm tăng thêm vị ngon cho món bún ốc!

 Những nguyên liệu em hay dùng để nấu bún ốc gồm:

•             Ốc( ốc nhồi, ốc biêu, ốc vặn) đều được

•             Xương heo

•             Cà chua

•             Xà  lách, rau thơm, hành hoa, tía tô, mùi ta

•             Giấm bỗng

•             Muối

•             Đường

Cách nấu món bún ốc như sau:

- Ốc ngâm trong nước gạo cho sạch nhớt và cát. Cho ốc vào nồi luộc với vài lát gừng cho thơm, khi thấy miệng ốc bong ra là được. Không nên luộc kỹ quá, ốc sẽ dai.

- Các mẹ nhớ giữ lại nước luộc ốc nhé. Rồi dùng que nhọn khêu phần thịt ốc ra (chủ yếu lấy phần miệng ốc) sau đó rửa sạch, để ráo.

- Xương lợn cho ba lít nước, ninh nhỏ lửa, vớt bọt cho nước dùng trong, nêm bột nêm. Ninh khoảng 30 phút (còn lại hai lít nước dùng) là vừa.

- Dùng một nồi lớn, cho nước luộc ốc, nước dùng, nước dấm bỗng, nước bột nghệ, bột nêm vào, đun sôi.

- Sâu đó, các mẹ cho dầu ăn vào chảo, phi hành thơm, rồi trút cà chua, ốc và bột nêm vào, xào khoảng ba phút là được, đừng xào lâu quá không là ốc bị dai đấy các mẹ ạ.

- Em thấy ngoài hàng họ không xào ốc mà ăn đến đâu nhể ốc đến đó. Ăn kiểu đó cũng ngon nhưng em cứ sợ bẩn vì họ không bỏ dải phân ốc đi. Nếu các mẹ thích mát thì không cần xào ốc, nếu thích vị đậm đà thì làm.

- Sau đó lấy bún chần qua nước sôi, cho vào tô, xếp thịt ốc, cà chua, ớt, hành lá, tía tô lên trên rồi chan nước dùng, ăn nóng.

 Bún ốc ăn kèm với rau sống, nếu muốn ăn cay và chua, các mẹ có thể tăng thêm ớt, dẫm bỗng trong quá trình thực hiện.

Các mẹ  nếu không có dấm bỗng thì thay bằng me hay quả chua gì cũng được, tuy nhiên sẽ ko ngon và thơm bằng vì dấm bỗng có vị chua rất thanh. Khi chọn ốc nhớ đừng lấy con to quá, ốc mít hay ốc lác sẽ ngon hơn ốc nhồi (ốc bươu) vì ăn giòn hơn.

Công thức của em là thế và cả nhà em đều rất thích ăn món này nhưng ngon hay ko còn tuỳ thuộc vào người nấu nêm nếm kìa, nên các mẹ chú ý nêm nấu vừa ăn theo khẩu vị của nhà mình nhé.

Chúc các mẹ thành công và có một bữa ăn ngon!http://phunutoday.vn/lam-me/bi-quyet-lam-mon-bun-oc-tuyet-ngon-cua-me-soc-34906.html

Cách bảo quản trứng gà, trứng vịt ăn dần suốt vài tháng

Cập nhật lúc 07:19 29/10/2013

Trang chủ

 

Làm Mẹ

 

Nấu ăn

(Nấu ăn) - Nhiều người vì không biết cách bảo quản trứng gà trứng vịt nên khi để dành trứng trong tủ lạnh hay ở ngoài vẫn thường bị hỏng.

Thịt bọc trứng cút chiên xù cho ngày thu se lạnh!

Có nên lưu trữ trứng trong tủ lạnh?

Cuối tuần thử làm bánh trứng cho con ăn sáng cả tuần nào!

Nếu bạn còn chưa biết cách bảo quản những quả trứng thơm ngon và tiện lợi này, bạn hãy học theo cách của những chị em sau nhé. Chúng có thể là những gợi ý rất hiệu quả để mỗi lần về quê, bạn có thể thoải mái mang trứng gà ta lên thành phố ăn dần mà vẫn để được 1-2 tháng mà không lo bị hỏng đấy.

1. "Khi tôi còn là cô sinh viên năm nhất đại học, vì nhà xa nên chúng tôi phải trọ ở bên ngoài. Khi ấy mẹ tôi thường rất hay gửi trứng gà quê cho tôi ở trên này ăn. Mỗi lần mẹ gửi trứng, mẹ vẫn thường gọi điện nhắc tôi dùng giấy báo hoặc khăn giấy mềm lau sạch. Tuyệt đối không lau bằng khăn khô hay khăn ẩm vì trứng sẽ dễ bị ung.

Sau đó, mẹ bảo tôi cho tất cả trứng ấy vào thùng bìa cotton, hay bọc báo cũng được rồi tiếp tục để vào ngăn mát tủ lạnh.

Bảo quản theo cách này, trứng để được khá lâu. Thậm chí, có đợt tôi còn không cho trứng vào tủ lạnh mà chỉ cho trứng vào thùng bìa cotton vào cho vào gầm giường. Với cách này, tôi có thể bảo quản trứng 1 tháng không sao" - Đây là chia sẻ của bạn Lan Anh, 25 tuổi. 

2. "Trước đây, mình cũng rất hay bọc trứng bằng giấy báo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nhưng hiện nay, mình có cách bảo quản trứng khác đơn giản hơn nhiều. Đó là mình cho tất cả trứng gà tươi vào một hộp giấy. Sau đó, mình bọc túi nilong bên ngoài và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Với các bảo quản trứng như vậy, mình thậm chí có cả trứng gà ăn liền trong 1 năm.

Khi muốn lấy trứng xuống ăn, việc rã đông trứng cũng giống như với các thực phẩm đông lạnh khác. Tức là bạn có thể  chuyển xuống ngăn mát một thời gian. Chỉ cho rã đông trước khi sử dụng nhiều nhất là 24 giờ. Ngoài ra, chỉ sử dụng trứng đông lạnh cho các món đun nấu kỹ” - Bạn Hoàng Vân (Ngô Thì Nhậm, HĐ) chia sẻ.

3. “Khi muốn bảo quản trứng được lâu, mình hay học cách bảo quản truyền thống của mẹ mình. Đó là mình rải một lớp trấu khô, sạch vào đáy thùng đựng. Sau đó cứ một lớp trấu lại trải một lớp trứng cho đến khi đầy thùng. Cuối cùng dùng bìa bịt kín thùng, để thùng nơi râm mát. Làm như vậy có thể bảo quản trứng được trong vài tháng. 

Khi nhà mình không còn ở quê và lên thành phố sống. Nhà mình không có trấu nữa. Lúc này mình thường chạy sang xưởng gỗ bên cạnh để xin mùn cưa gỗ thay thế. Với biện pháp này, khoảng 1 tháng mình lại kiểm tra trứng một lần” - Đào Thị Mùi, 32 tuổi nói.

4. “Muốn bảo quản trứng lâu trong 2-3 tháng mà không bị hỏng, chỉ cần các mẹ cất trứng vào trong bã chè khô sạch và để nơi thoáng mát. Nhà mình thường bảo quản trứng bằng cách này và chưa bao giờ trứng bị hỏng cả” - Liên Giang (Tôn Đức Thắng, HN) nói. 

5. “Mình thì chẳng có biện pháp gì bảo quản trứng được lâu cả. Bởi vì ngay sau khi mua trứng gà hay vịt về, mình chỉ dùng khăn ướt lau qua rồi cho vào tủ lạnh. Mình xếp trứng vào tủ lạnh bằng cách để dựng quả trứng lên. Đầu to quả trứng hướng lên trên, như vậy để được khá lâu.

Hoặc khi mua trứng về nên dùng nylon hoặc loại giấy bóng dùng để nướng thức ăn bọc trứng lại. Như vậy trứng cũng để được trong một thời gian dài.

Ngoài ra khi để trứng trong tủ lạnh, mình lưu ý với các mẹ là không nên để cùng với gừng, hành tây. Vì khi có mùi gia vị trên, trứng sẽ hỏng rất nhanh” - Hoàng Quyên, 27 tuổi nói.

Vân Hạnhhttp://phunutoday.vn/nau-an/cach-bao-quan-trung-ga-trung-vit-an-dan-suot-vai-thang-34213.html