Hai món từ tôm, thịt cho bữa tối nhanh gọn

Canh rau mùng tơi và củ cải om tôm thịt là gợi ý hấp dẫn cho những người bận rộn mà lại muốn có bữa cơm tự nấu thơm ngon, tiết kiệm cùng gia đình.

Nguyên liệu:

- 300g thịt nạc xay hay thịt gà xay sẵn
- 200g tôm
- 1 bó rau mồng tơi
- 1 củ cải to
- Hành lá, hành khô, muối, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu.

Cách làm:

1. Củ cải trắng om tôm thịt

	Bước 1: - Tôm bóc nõn, rút chỉ đen, rửa sạch, giã thô tôm hay giã nhuyễn tùy thích. - Trộn đều tôm, thịt nạc xay với một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, ướp khoảng 15 phút.
	Bước 2: - Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch cắt khúc vừa ăn.
	Bước 3: - Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành khô, cho bát tôm thịt vào xào chín, xào khoảng 7 phút thì múc ra bát nửa phần tôm thịt để riêng dùng nấu canh.
	Bước 4: - Nửa phần tôm thịt vẫn để trong nồi, cho củ cải vào đun cùng, thêm nước lọc xâm xấp với mặt củ cải, đun sôi thêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ muối. - Vì củ cải rất nhanh thấm mặn nên khi nêm bạn cần nêm nhạt để khi củ cải mềm thì sẽ vừa ăn.
	Bước 5: - Củ cải sau khi mềm, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp thêm hành lá thái nhỏ vào, múc ra đĩa.

2. Canh mồng tơi

	Bước 1: - Rau mồng tơi nhặt lấy lá, bỏ cọng, rửa sạch.
	Bước 2: - Cho nửa bát tôm thịt đã xào chín vào nồi, thêm nước lọc, đun sôi.
	Bước 3: - Cho tiếp rau mồng tơi vào đun cùng, nêm gia vị cho vừa ăn, đun sôi đến khi rau chín theo ý của bạn thì tắt bếp.
	Bước 4: - Múc canh ra bát lớn dùng làm món canh ăn với cơm.

Cún Khang

Canh bắp bò nấu khế

Đây là một món canh chế biến khá đơn giản, với vị chua nhẹ của khế và thịt bắp bò mềm.

Nguyên liệu:

- 300 g bắp bò
- 2 quả khế chua
- Hành lá, rau răm, hành khô, muối, hạt nêm.

Cách làm:

	Bước 1: - Bắp bò rửa sạch, để vào ngăn đá tầm 5 phút, cho miếng thịt se lại thì lấy ra thái lát mỏng vừa ăn.
	Bước 2: - Khế chua rửa sạch, cắt bỏ diềm, thái lát khế thành hình ngôi sao.
	Bước 3: - Cho bắp bò vào nồi, đun sôi khoảng 5 phút.
	Bước 4: - Tiếp theo cho khế vào đun cùng, nêm vào nồi canh một thìa nhỏ muối, đun đến khi bắp bò mềm.
	Bước 5: - Thêm vào nồi canh nửa thìa nhỏ hạt nêm, tiếp tục đun khoảng 3 phút, sau đó tắt bếp rắc hành lá, rau răm đã thái nhỏ vào nồi canh. Múc ra bát lớn làm món canh ăn với cơm.

Cún Khang

Chả cá thu lá lốt ngày Tết

20/01/2014 10:39

Chả cá là một món ngon níu kéo được khẩu vị của nhiều người. Nhưng nếu đã thử qua chả cá thu với ít lá lốt quyện lẫn vào bên trong thì còn ấn tượng hơn nữa.

>> Quyết liệt như cá măng!
>> Cá chình 'ăn là ghiền'

Cá thu là một trong những loại cá bậc nhất về giá trị dinh dưỡng cũng như độ thơm ngon. Cách làm chả cá thu lá lốt không quá khó. Bắt đầu từ nguyên liệu chính, cá thu chọn con còn tươi, càng to càng chắc thịt thì càng ngon, khi quết thịt mới nhuyễn, mới quyện. Để tăng độ kết dính, chuẩn bị thêm một ít thịt heo (loại nạc vai) băm nhuyễn. Phần mỡ heo để nguyên da, thái hạt lựu, hấp chín. Lá lốt thái sợi nhỏ. Cá thu sau khi làm sạch, để ráo thì đem phi lê phần thịt, lóc bỏ phần da, công đoạn này phải làm thật khéo để không lẫn xương vào thịt cá.

Miếng chả cá mềm dai, thơm phức, thêm chút cay cay của tiêu, của tương ớt, quả thực rất bắt miệng. Không hổ danh là món dành đến tết mới khoe - Ảnh: Hạnh Chi

Phần cá phi lê đem quết thật đều tay để được mịn, dẻo và tăng độ dai ngon khi chế biến. Quết càng kỹ thì thịt càng ngon. Ngày trước chưa có máy xay, phải quết bằng cối thì hơi mất thời gian và chút sức lực, đòi hỏi người ngồi quết phải thật kiên nhẫn để quết cho đều tay mỗi mẻ. Ngày nay đã có máy xay hỗ trợ, chỉ mất một ít thời gian là đã xong. Nhưng thực lòng mà nói, chẳng hiểu có phải do kén ăn hay không mà tôi cứ cảm thấy quết tay tuy mất sức, tốn thời gian nhưng bao giờ cũng đem lại cảm giác ngon lành hơn dùng máy. Thịt cá được quết kỹ, đem ra thố lớn, cho phần mỡ heo đã được hấp, thịt nạc heo đã băm nhuyễn cùng gia vị gồm muối, tiêu, hành tỏi băm nhuyễn và một ít ớt vào trộn đều cho vừa ăn. Sau cùng mới cho lá lốt vào trộn nhẹ tay.
Phần chả cá cơ bản đã xong. Khi chế biến chỉ cần dùng thìa dàn phần chả ra thành miếng dẹt, đem hấp hoặc chiên tùy ý. Làm nhiều có thể để trong ngăn đá, dùng dần trong nhiều ngày, khi ăn rã đông rồi chiên hoặc hấp lại vẫn ngon. Ăn cùng với tương ớt khi còn nóng.
Cắn miếng chả cá thu lá lốt khi còn nóng, màu vàng ươm của chả lẫn với màu xanh xanh và mùi thơm đặc trưng của lá lốt tỏa ra nhè nhẹ, hòa quyện với vị chả cá đượm nồng gia vị mà thấy nức lòng. Lẫn trong cái sần sật, dai dai của phần da heo hấp, phần mỡ heo gặp nhiệt đã tan ra, ngấm vào thịt chả, làm miếng chả mềm mướt và không hề bị khô. Miếng chả cá mềm dai, thơm phức, thêm chút cay cay của tiêu, của tương ớt, quả thực rất bắt miệng. Ăn một miếng cứ muốn thêm nữa, thêm nữa... Không hổ danh là món dành đến Tết mới khoe.

Hạnh Chi

Ngọt thơm cá chai hai món

02/08/2013 6:21

Nói đến cá chai là tôi nhớ ngay hồi nhỏ từng “thua độ” thằng cu Cò. Nó đố: “Giống cái mà đòi làm cha. Là cá gì?”. Vì hai tiếng “cái” và “cha” bị trộn với mấy tiếng khác khiến tôi bí rị. Nó cười hi hi, chỉ tay về phía ảng nước cuối sân, nói “cái cha” là “cá chai”. Tôi buộc phải “hiến” cho nó hai cái kẹo chanh. Thì ra má tôi đi chợ về, để con cá chai ở đó tự hồi nào.

>> Cá chốt kho sả ớt
>> Cay nồng bún cá chuồn miền Trung

Cu Cò nói má nó thường nấu canh chua cá này. Tôi đâu chịu thua, bảo chị tao cũng vậy, còn kho rim nữa kìa, ngon tàn bạo. Chị Hiền của tôi nghe thế sướng lắm, khen hai cu đều lắm, biết hết trơn. Chị nói cá chai mà nấu canh chua thì… vua cũng thèm, còn kho rim thì… vịt tiềm cũng xếp xó.

Cá chai mùa hè mập ú, con nào con nấy nặng cả ký. Chỉ cần chặt vi, đánh vảy, móc mang, nạo sạch gân máu vùng bụng là xong khâu làm cá.

Thịt được “ém” hai bên mang cá lần lượt phô ra, trắng tươi, trông cứ muốn cắn - Ảnh: Trần Cao Duyên

Bà chị “nhiều chữ” của tôi chẳng những nói hay mà tay rất dẻo. Chị cắt đầu cá, chẻ làm tư, để riêng nấu món canh chua. Còn thân cá được cắt thành từng miếng nhỏ, ướp gia vị cho thấm để kho trả đất.

Đừng vội chê cái đầu xương xẩu mà nhầm. Thịt được “ém” hai bên mang cá bây giờ phô ra, trắng tươi, trông cứ muốn cắn. Ba đi làm về hít hít vài cái đã khen canh ngọt “lủng nồi”. Chị Hiền nhoẻn cười, nói ba “xạo” quá má à, chưa nếm sao biết ngọt. Má nói biết chớ. Chỉ cần nghe mùi là biết nồi canh mặn ngọt ra sao. Chớ món nào cũng húp thử rồi “chép chép” cái miệng, mẹ chồng thấy là… mang tiếng lắm. Ba “đề cao” thêm, nói ngò tàu, ngũ điếc, bạc hà xanh um, giá và cà chín mà không bã, thơm, còn khế chua nhẹ, ngon quá là ngon. Chị Hiền sướng lắm nhưng giả đò khiêm tốn, bảo rằng chỉ cần biết loại rau nào phải bỏ vào nồi lúc nào là được.

Rồi má khen trả cá kho rim, nói miếng cá săn cứng là nhờ vừa lửa, thịt cá thơm dịu, mặn mòi nhờ gia vị giã nhỏ nên lặn hết vào trong. Trong lúc ba má khen bằng lời, tôi hì hục khen bằng lưỡi nên nồi cơm hết nhanh một cách… tức tưởi.

Từ bàn tay của chị, cá chai hai món thỉnh thoảng vẫn thơm lừng trong gian bếp nhỏ. Rồi chị theo chồng. Bữa cơm đầu tiên vắng chị, tôi quệt mắt mấy lần khi ăn miếng cá chai rim. Má hỏi sao, tôi nói tại má bỏ ớt cay quá!Chiều nay má lại “cá chai hai món” khiến tôi vừa nhớ vừa tiếc. Nhớ là nhớ chị, nhớ thằng cu Cò. Còn tiếc là tiếc… hai cái kẹo chanh.

Trần Cao Duyên

Cá chốt kho sả ớt

31/07/2013 5:03

Hồi trước, sông rạch xứ Bạc Liêu nhiều cá chốt đến nỗi mấy ông đi chài phát sợ. Cá chốt đi theo bầy, nổi lừ đầu trên mặt nước. Cá có ngạnh nhọn hễ đâm vào tay là đau nhức nhối. Mỗi khi quăng chài mà dính phải bầy cá chốt, coi như người chài mất cả một buổi để gỡ từng con cá ra, chưa kể ngạnh cá dễ đâm vào tay người gỡ…

Cá chốt thịt dai và ngọt, lại không có xương dăm, đem kho sả thì ngon tuyệt vời - Ảnh: Hà Linh

Bây giờ chuyện cá chốt ăn theo bầy nổi đầu lên mặt nước trở nên ít đi. Cá chốt giảm đi thấy rõ và kèm theo đó là những món ăn từ cá dần trở thành đặc sản. Một trong những món đó là cá chốt kho sả ớt. Bắt cá chốt, bỏ ngạnh, lấy sạch bụng nhưng không làm vỡ trứng. Rửa sạch cá rồi ướp chút nước mắm, bột ngọt, ớt xắt khoanh. Sả cây được rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn. Chuẩn bị thêm một ít tỏi băm. Bắc chảo lên bếp lửa, cho ít dầu vào chảo, thêm tỏi. Khi tỏi dậy mùi, cho sả vào xào sơ rồi trút ra đĩa.
Cũng có người thích ướp sả băm vào cá cùng lúc với các gia vị mà không qua sơ chế, tuy nhiên cách sơ chế sả sẽ mang lại hương vị đậm đà, quyến rũ hơn cho nồi cá kho. Tiếp đó, cho hết cá vào chảo và đảo đều đến khi cá vừa săn lại thì cho sả đã xào vào, tiếp tục đảo đến khi cá thấm gia vị, cho ít nước vào, liu riu lửa đến khi nước sắp cạn, cá mềm.
Đến Bạc Liêu, ghé nhà người dân quê thưởng thức nồi cơm nấu bằng bếp củi, ăn với cá chốt kho sả sệt nước thì không còn gì bằng.

Hà Linh

Vị ngon chình suối

30/07/2013 11:13

Những người lớn tuổi ở làng tôi thường nói, chình sống ở suối cho nhiều món ngon vô kể, nó được xem là món đặc sản của núi rừng không loại cá tôm nào sánh bằng.

>> Chình biển nấu nước cốt dừa thơm ngon, béo ngậy
>> Chình dừa…ưa hú

Lời nhận xét đó quả không sai. Khác với chình ở biển con to xương nhiều và nặng ký, chình sống ở suối cũng giống da trơn thân dài nhưng con nhỏ hơn. Trung bình mỗi con bằng bắp tay người lớn, nặng từ 1,5 - 2 kg, tuy nhiên cũng có những con to đến 3 kg. Những con này hiếm gặp nhưng thịt ngon béo cực kỳ.

Khi chín, từng miếng thịt chình trở màu vàng ươm, săn lại rất thơm ngon - Ảnh: Mỹ Tuyết

Căn cứ vào màu da mà người ta chia chình suối ra thành nhiều loại như chình bông, chình mun, chình nghệ... Trong đó, chình có da màu vàng như nghệ cho thịt thơm ngon nhất. Loài đặc sản da trơn này làm được nhiều món ngon truyền thống như nấu cà ri, kho, nướng, nấu cháo, um, hấp. Mỗi món có một cách nấu và một vị ngon riêng. Trong đó, món chình nướng dễ chế biến và có thể làm bất cứ nơi đâu.
Một cái lạ và cũng là kinh nghiệm của nhiều người là thịt chình suối ăn tươi không ngon bằng phơi héo. Vì thế, nhiều người khi đánh bắt được chình, họ đem phơi nắng một thời gian ngắn cho lớp da héo đi, thịt teo lại và hơi bị ươn ươn thì nướng mới ngon. Làm kiểu này khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo thơm của thịt chình.
Con chình cắt ra thành nhiều khúc, lọc lấy thịt từng miếng cỡ bằng ba bốn ngón tay rồi ướp với gia vị. Chủ yếu là muối ớt và sả, càng đơn giản càng ngon vì nếu ướp với nhiều gia vị thì sẽ mất đi mùi đặc trưng của chình và vì thế thịt chình sẽ không ngon bằng giữ mùi vị nguyên chất.
Thịt chình chế biến xong đợi một thời gian ngắn rồi đem nướng vỉ trên lửa than. Đặc điểm là con chình suối ít xương giăm, thịt nhiều mỡ nên khi nướng tỏa mùi thơm phức. Khi chín, từng miếng thịt chình trở màu vàng ươm, săn lại rất thơm ngon. Ăn món chình nướng lúc nóng cần những thức kèm theo như muối chấm, rau thơm sẽ có nhiều cảm giác ngon lạ hơn so với các món nướng khác.
Ngày xưa, chình sống ở suối còn rất nhiều nên nó là món ngon thường niên của nhiều người ở quê. Ngày nay nhắc đến chình suối, hình như khơi gợi một món ngon chỉ còn trong ký ức...

Mỹ Tuyết

Khác với các loại cua sống ở biển, ở đầm con cua đá thường sống ở ruộng đồng bầu kênh rạch. Thịt của cua đá chế biến được nhiều món ngon, ăn hấp dẫn. Trong số những món ngon đó, không thiếu món canh cua nấu với rau tập tàng ngày nắng nóng.

>> Bún cá rô đồng và nem cua bể: Nét độc đáo của ẩm thực miền Bắc tại Sài Gòn
>> Bún riêu cua tuyệt ngon ở Lâm Đồng

Cua đá mới bắt còn sống tươi nguyên

Cua đá bắt về, ngâm trong nước độ vài giờ cho sạch bùn đất rồi chế biến. Nấu canh cua có nhiều cách. Nhiều người vẫn thích giã lấy nước nấu thành riêu rồi mới nấu canh, cách này phổ biến. Tuy nhiên, ở một số nơi, người ta lại thích nấu nguyên con. Nấu kiểu này nhanh hơn và ngon không kém.

Để chế biến món canh dân dã này nên chọn những con cua đá cỡ bằng nắm tay, còn sống vì loại này mềm, ngọt nước. Rửa sạch thân ngoài, bóc mai, lấy gạch, rửa lại bằng nước nóng cho khỏi tanh rồi tách con cua làm hai hoặc ba tùy theo lớn hay nhỏ. Đợi nồi nước trên bếp thật sôi rồi bỏ cua vào.

Món canh cua nấu với rau tập tàng ăn kèm muối ớt trong ngày nóng thật ngon

Cua đá hợp với các loại rau rừng như rau săn, lá bồng bát, rau nhớt, bồ ngót, dền gai; hoặc rau nhà như mồng tơi, cải cúc… Khi bén lửa, nước sôi cuộn tròn những thân cua, bọt mỡ nổi vàng xèo xèo. Độ mười phút, khi cua đã chín, bỏ rau vào. Nêm ít muối với bột ngọt là xong.

Canh cua đá nấu với rau tập tàng ăn kèm với muối ớt là lý tưởng và hợp với người kiêng dầu mỡ.

Mỹ Tuyết (thực hiện)

Nghề kho cá bạc tỷ ở quê Chí Phèo

Món ăn truyền thống từ thời còn khốn khó đang được người dân làng Đại Hoàng xưa, này là làng Nhân Hậu (Hà Nam) biến thành món đặc sản, mang lại doanh thu tiền tỷ mỗi năm.

  Đặc sản vùng miền vào Nam đón Tết

  Đồ ăn chế biến sẵn hút khách văn phòng

Cá kho Đại Hoàng nổi tiếng vì màu vàng sậm, thịt chắc xương mềm. Ảnh: Anh Quân

Làng Đại Hoàng (nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tình Hà Nam) từ lâu nổi tiếng với nghề kho cá truyền thống. Những ngày cận Tết, khoảng 50 hộ đang kinh doanh mặt hàng trong làng không lúc nào bếp ngơi hồng. Cá kho Đại Hoàng đặc trưng với màu vàng sậm, thơm ngon, thịt cá rắn chắc nhưng xương mềm... 

Người dân nơi đây cho biết nghề được truyền lại qua nhiều đời nay. Nơi đây vốn thuộc vùng chiêm trũng, không có nhiều lợn, gà nên mỗi dịp cuối năm dân làng bắt đầu tát ao, bắt cá rồi chia cho nhau. Để ăn được lâu, người dân cho vào niêu kho, giớ cá giữ được qua tháng Giêng. Nhờ nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật đúc rút qua nhiều đời, niêu cá Đại Hoàng có thể sử dụng 3-5 ngày mà không lo bị hỏng, dù không sử dụng hóa chất bảo quản.

Video: Nghề kho cá bạc tỷ tại làng Đại Hoàng

Ông Trần Bá Luận, một chủ cơ sở kinh doanh cá kho có tiếng cho biết để món ăn đạt đúng tiêu chuẩn cần tuân thủ nhiều nguyên tắc và phải mất từ 10 đến 12 tiếng đồng hồ, thậm chí có nồi 14 tiếng. "Cá là loại trắm đen, nuôi lớn bằng ốc, có trọng lượng từ 3kg trở lên, chỉ lấy phần thân, bỏ đầu và đuôi", ông Luận cho biết. Để đáp ứng được nguồn nguyên liệu, gia đình ông phải đặt cá từ nhiều tỉnh thành khác nhau và cũng phải ứng tiền cho các chủ trại cá để họ mua ốc. Củi phải là gỗ nhãn vì than cháy đượm, giữ lửa tốt.

Ngoài ra, niêu và vung đất dùng để kho cũng phải đặt từ Nghệ An, Thanh Hóa. "Một niêu cá kho xong có sự hiện diện của 3, 4 tỉnh thành, Đại Hoàng chỉ góp công và những bí quyết được truyền lại từ các đời trước". Ông Luận cho biết gia đình bắt đầu kinh doanh cá kho từ khoảng năm 2002, còn trước đó đây đơn thuần là món ăn được ông gửi lên cho con theo học tại Hà Nội để tiết kiệm chi phí sinh hoạt. Đến nay, trung bình mỗi ngày nhà ông làm 200-300 nồi, tương đương vài tạ cá và nhân lực được chia làm 2 ca, hoạt động không nghỉ.

Khác với ông Luận, gia đình ông Trần Huy Thỏa có truyền thống từ lâu và bản thân ông cũng có hơn 20 năm làm nghề. "Nhà tôi làm quanh năm, nhưng tầm tháng 5, 6 thì ít khách hoặc không ai hỏi mua, chỉ khoảng tháng gần Tết mới vào vụ đông nhất", ông chia sẻ. Đầu tháng Chạp, mỗi ngày tiêu thụ khoảng 100 niêu, từ Rằm con số tăng gấp đôi, gấp ba vẫn không đủ hàng cho khách đặt.

"Có lúc phải huy động 20 người trong nhà ra làm cho kịp, túc trực cả ngày trong bếp, ngoài sân", ông Thỏa nói. Do công việc đòi hỏi kỹ năng, sự tỉ mỉ, gia đình ông không thuê lao động ngoài mà công việc được giao hết cho anh chị em trong nhà. Cũng nhờ đó mà bớt đi được một phần chi phí. Mỗi năm, doanh thu từ những niêu cá kho của cả nhà đạt khoảng 1,6 tỷ đồng, trong đó lợi nhuận chiếm 10-15%.

Niêu cá mang lại cho người nông dân hàng tỷ đồng mỗi năm. Ảnh: Anh Quân

Được xếp vào hàng đặc sản, những niêu cá Đại Hoàng có giá không hề rẻ. Thấp nhất là 500.000-600.000 đồng, có niêu vài triệu đồng, tùy theo cân nặng, nhưng không vì thế mà món ăn này vắng khách hỏi. Ông Trần Huy Thỏa cho biết trước kia người mua chủ yếu từ các vùng lân cận và Hà Nội, vài năm gần đây có cả khách hàng từ miền Trung, miền Nam gọi điện đặt hàng. Chi phí gửi hàng nơi gần do bên bán chịu, nhưng xa như Quảng Ngãi, TP HCM... thì khách chịu tiền, có thể tới vài trăm nghìn đồng.

Giáp ngày 23 tháng Chạp, căn bếp hơn 40m2 luôn nóng ran với hơn một trăm niêu cá đang sôi dù tiết trời đang rét. Các cánh cửa mở toang, quạt thông gió hoạt động hết công suất vẫn không giúp căn bếp thoáng khói. Nhân công thay phiên nhau canh lửa, kiểm tra nồi. "Cá cần được kiểm tra liên tục, cạn nước phải đổ thêm, đun chưa đủ thời gian thì chưa được bắc ra khỏi bếp", một thành viên gia đình ông Thỏa vừa nói vừa dụi đôi mắt đỏ hoe vì khói.

Anh Quân 

Video: Hà Diễmhttp://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/doanh-nghiep/nghe-kho-ca-bac-ty-o-que-chi-pheo-2943464.html

Bánh canh Long Hương nổi tiếng Vũng Tàu

Nằm ngay trước cổng chào thành phố Bà Rịa - Vũng Tàu, quán bánh canh Long Hương là địa điểm mà du khách luôn ghé ăn khi đến thăm thành phố này.

Bánh canh giò heo là món ăn quen thuộc của người dân miền Nam. Riêng với người dân thành phố Bà Rịa - Vũng Tàu, món ăn với sợi bánh dai mềm, nước dùng thanh ngọt, thơm ngon.... còn là niềm tự hào về ẩm thực bên cạnh các món nổi tiếng khác như bánh khọt, cháo bồ câu, hàu sữa Long Sơn...

Tuy là món ăn nổi tiếng, thu hút du khách trong và ngoài nước nhưng bánh canh Long Hương lại có thành phần và cách chế biến khá đơn giản với sợi bánh, thịt heo và nước dùng... Điều khác biệt mà thực khách có thể nhận thấy đầu tiên chính là sợi bánh. Không làm bằng bột gạo như món bánh canh thông thường của người miền Nam, sợi bánh canh ở đây được chế biến hoàn toàn bằng bột lọc nên thường có màu trắng đục, mềm nhưng dai và không bị bở hoặc gãy nát.

Bánh canh Long Hương là niềm tự hào về ẩm thực của người dân Bà Rịa - Vũng Tàu. Ảnh: Hupa.

Nước dùng của món ăn này cũng được chế biến khá đơn giản khi được ninh từ cá biển, tôm và xương ống. Theo tiết lộ của chủ quán thì cá và tôm giúp nước dùng trong, vị ngọt thanh, xương ống thì đem lại vị ngọt, béo... Tất cả các yếu tố đó hòa quyện vào nhau tạo nên một nồi nước dùng trong veo, thanh ngọt mà rất đậm đà hấp dẫn người ăn.

Du khách có thể lựa chọn món ăn với giò, thịt nạc hoặc que nạc. Ảnh: Hupa.

Nguyên liệu ăn kèm món bánh canh là thịt heo với các thành phần như giò, thịt nạc hoặc que nạc (phần xương thanh mảnh gần xương ống với nhiều thịt bao quanh). Tùy sở thích mà người dùng có thể lựa chọn một bát bánh canh giò heo, thịt nạc hay que nạc... hoặc có thể gọi tổng hợp cả 3 món để ăn cùng nếu thích.

Đĩa rau sống xanh mướt với đủ loại như xà lách, tía tô, cần nước, giá sống... giúp thực khách vừa đỡ ngấy vừa ngon miệng. Ảnh: Hupa.

Bên cạnh đó, để tránh cảm giác ngấy cho thực khách, món bánh canh ở đây luôn được dọn kèm với một đĩa rau sống tươi ngon cùng chén nước chấm đậm đà làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn quen thuộc này.

Tất cả những yếu tố đó làm nên thương hiệu cho món bánh canh của người dân Bà Rịa - Vũng Tàu, để rồi mỗi khi đến đây du lịch hoặc trên đường trở về nhà, ai cũng muốn dừng chân để được thưởng thức bát bánh canh nóng hổi, thơm ngon bên cạnh đĩa rau sống xanh mướt đầy hấp dẫn.

Hupa

Bún súng, đặc sản biển Vũng Tàu

Lạ miệng nhưng dễ ăn, cùng với hương thơm nồng nàn và ngập tràn hương vị biển, những tô bún súng đôi khi trở thành niềm cảm hứng cho du khách quay trở lại Vũng Tàu.

Cách TP HCM 125 km về phía Đông Nam, Vũng Tàu là thành phố du lịch nổi tiếng cả nước bởi đẹp hiền hòa, thơ mộng của biển trời xanh biếc và những bãi cát trắng mịn trải dài tăm tắp. Du khách đến đây ngoài cảm giác thoải mái khi được đắm mình trong làn nước biển mát dịu, còn được thưởng thức các loại hải sản tuơi ngon, hấp dẫn.

Ngoài biển đẹp, Vũng Tàu còn thu hút du khách bởi ẩm thực phong phú và độc đáo. Ảnh: dulichvt

Nhưng nếu chỉ có vậy thì đặc sản biển Vũng Tàu sẽ không có gì nổi bật. Mà điều đặc biệt trong ẩm thực Vũng Tàu chính là hương vị hải sản trong tất cả món ăn, dù sang trọng hay dân dã. Bởi thế khi người ta đã quá quen với các loại bún riêu, bún mọc, bún bò… thì chỉ cần một tô bún súng với hương thơm biển cả cũng đủ để Vũng Tàu níu chân du khách.

Không biết bún súng có ở Vũng Tàu từ bao giờ, chỉ biết rằng nếu đến Vũng Tàu mà chưa thưởng thức bún súng thì chưa thể hiểu hết được văn hóa ẩm thực dân dã nơi đây. Có thể bạn sẽ thấy bún súng có nhiều nét tương đồng với mì nước lèo ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long như Trà Vinh, Sóc Trăng, Cà Mau.

Cọng rau súng tím góp phần làm bún súng thêm sinh động. Ảnh: opera.

Nhưng khi đã nếm thử bạn sẽ thấy nét riêng, độc đáo trong từng sợi bún. Có người cho rằng bún súng là sự kết hợp hoàn hảo của ba nền văn hóa Khơ me, Trung Hoa và Việt Nam. Nhưng với thực khách đến Vũng Tàu, gọi một tô bún súng, ai cũng có thể dễ dàng nhận thấy bún súng là sự kết hợp hài giữa rau súng và các loại hải sản Vũng Tàu như cá, tôm, mực.

Thường với các loại bún phở, người ta vẫn ninh xương lợn lấy nước làm nước dùng cho ngọt. Nhưng với bún súng, nước dùng được làm bằng các loại tôm, mực, cá vốn rất đặc trưng và có rất nhiều ở biển Vũng Tàu. Tương hột (tương đậu nành) bỏ hết nước, lọc lấy bột rồi xay nhuyễn và đem xào với tỏi, ớt sả để tạo mùi thơm đặc trưng.

Sau đó, cho tương xào vào nồi nước luộc hải sản để nấu nước dùng và dùng nước cốt me hòa cho vừa đủ vị chua. Cuối cùng, nêm nếm gia vị muối, đường, bột ngọt, sa tế. Khi nấu nước dùng được cho thêm vào vài cây sả đập dập nên món ăn có hương thơm đặc trưng. Các loại hải sau khi luộc lấy nước, phần thịt được giữ lại và xào cùng sả ớt cho thấm vị.

Bún súng là sự kết hợp tuyệt hảo giữa hải sản và rau súng. Ảnh: bunvalauV

Bún dùng trong món này là loại bún tươi, sợi nhỏ. Rau sống ăn kèm không thể thiếu là rau súng, ngoài ra còn có rau mùi, rau thơm, cần nước, rau muống, hoa chuối… Sau khâu chuẩn bị, bún và rau sống cho vào tô, hải sản được trang trí trên mặt bún rồi chan nước dùng. Có thể tăng sự hấp dẫn cho tô bún bằng các loại gia vị như tỏi sấy, đầu hành xanh chần nóng, ớt chín xắt miếng.

Không quá cầu kỳ nhưng sức hút của mỗi tô bún súng khiến ít ai có thể chối từ. Đó là màu tím của cọng súng, màu trắng của sợi bún, màu cam của tôm chín, màu xanh của hoa hành… và hương thơm lan tỏa của bát nước dùng nóng hổi. Do nguyên liệu chủ yếu được chế biến từ các loại hải sản tươi sống, mới lấy từ biển lên, nên khi ăn bạn còn cảm nhận được cả hương biển nồng nàn. Chính điều này đã làm nên thương hiệu rất riêng cho món bún súng Vũng Tàu.

Bất kể sáng, trưa, chiều, tối bạn đều có thể lựa chọn bún súng cho thực đơn dùng bữa của mình. Thưởng thức một món ăn lạ miệng, hấp dẫn trong không gian ngập tràn nắng, gió sẽ là những giây phút đáng nhớ trong chuyến phiêu du ở biển Vũng Tàu.

Vy Anhttp://dulich.vnexpress.net/tin-tuc/viet-nam/vung-tau/bun-sung-dac-san-bien-vung-tau-2905023.html